熱銷三萬份的網(wǎng)紅產(chǎn)品“綠豆抹茶辮子包”更勝冰面包一籌

綠豆抹茶辮子包

創(chuàng)制者：圍裙叔叔

炎炎夏日，烘焙業(yè)面臨淡季困境

在這個人們遠離面包的季節(jié)，

我們尋覓一款能讓人心曠神怡的創(chuàng)新美食。

綠色是夏日的代表色，也是使人寧靜的色彩。

泡一杯淡抹茶，

喝一碗綠豆湯，

在夜晚的夏日里享受涼爽，

仿佛一場夢幻般的仲夏夜。

圍裙叔叔

·中國資深面點師\中國高級面點培訓(xùn)講師\中國頂級藝術(shù)面點設(shè)計師

·中國高級烹飪大師\中國高級茶藝師\浙江餐飲協(xié)會成員

·圍裙叔叔品牌創(chuàng)始人\寧波帕芙食品有限公司技術(shù)總監(jiān)

十八年深耕中西式面點行業(yè)，積累了豐富的管理、研發(fā)、教學(xué)及出品、統(tǒng)籌經(jīng)驗，足跡遍布國內(nèi)外，曾在多家知名企業(yè)擔(dān)任要職。

曾為各大五星級酒店制作精致面點，擅長將西式面點與中式面點完美融合，

在國內(nèi)享有“中西式面點高手”的美譽，門下弟子眾多。

2000年-2002年，師從烘焙泰斗臺灣大師林承賢

2002年-2004年，拜中國名廚面點大師段衛(wèi)東為師

2004年-2008年，擔(dān)任溫州桂香村食品有限公司首席面點師

2008年-2010年，赴法國巴黎藍帶國際學(xué)院進修酒店管理、甜點及烘焙課程

2008年-2013年，擔(dān)任上海克莉絲汀食品有限公司面點技術(shù)指導(dǎo)

2013年-2016年，擔(dān)任南苑控股集團旗下寧波南苑食品有限公司餅房廚師長

2016年至今，創(chuàng)辦圍裙叔叔西點西餐品牌

這款以清新綠色為基調(diào)的辮子面包，

相信會給顧客帶來別樣的驚喜，

在夏日市場中掀起波瀾。

材料：

綠豆餡料：干綠豆150g，水400g，糖（冰糖）40g，黃油40g，干桂花少許

燙種：吐司高粉90g，砂糖10g，鹽1g，水（開水）90g

老面：高粉120g，水80g，酵母1g，鹽2g

面團：高粉1000g，糖80g，鹽13g，干酵母10g，抹茶粉30g，水650g，淡奶油100g，燙種180g，老面200g，黃油65g

制作流程：

綠豆餡料：1.將綠豆浸泡一夜（夏季需冷藏過夜）。2.洗凈綠豆，加入適量水煮至水干。3.加入糖、黃油、桂花繼續(xù)煮至適當(dāng)?shù)母蓾癯潭群蠓艣鰝溆谩?/p>

燙種：1.將水、鹽、糖燒開。2.加入吐司高粉，攪拌均勻即可。包好冷藏過夜。

老面：1.將所有材料混合均勻，室溫發(fā)酵2小時后4°C冷藏發(fā)酵至原體積3倍大小。

主面團：1.將高粉、砂糖、鹽、干酵母、抹茶粉、水、淡奶油、燙種、老面一起加入攪拌缸中進行慢速攪拌。2.快速攪拌至8分筋，加入黃油。3.繼續(xù)慢速攪拌至10分筋性，即可出缸。

4.面團溫度控制在25—27°C。

5.基礎(chǔ)發(fā)酵：28°C、濕度75%，發(fā)酵60分鐘，至原體積的1.5—2倍大小。

6.分割：每個50克，整形成長條狀。

7.中間松弛：26度，松弛30分鐘。

8.成型：將面團搟成偏長條形，擠入餡料約20g，包起。

9.四股辮編法，做出方形，放入5寸圓形模具中。

10.最后發(fā)酵：32度，濕度75%，發(fā)酵約60分鐘。

11.烤前裝飾：圖案篩粉即可。

12.烤制：上火180°C，下火200°C，蒸汽3秒，約15分鐘。

13.出爐，脫模。

成品圖：

(責(zé)任編輯：佚名)