根據(jù)美食專家周彤的觀點(diǎn)，四大菜系的概念是上世紀(jì)60年代提出的。然而，“淮揚(yáng)菜”這個(gè)詞的首次書面記錄出現(xiàn)在淮揚(yáng)道成立前一年出版的杭州“西湖游覽指南”中，與揚(yáng)州菜相提并論?？紤]到文章的創(chuàng)作、編輯、排版和印刷過(guò)程需要一段時(shí)間，從歷史的角度來(lái)看，淮揚(yáng)菜的出現(xiàn)似乎與淮揚(yáng)道并無(wú)直接關(guān)聯(lián)。

如果我們追溯到文字記錄之外的時(shí)間，可以合理推測(cè)“淮揚(yáng)菜”并不是一個(gè)特定的名稱，而是“淮揚(yáng)”和“菜”的組合，類似于我們現(xiàn)在所說(shuō)的南京菜或蘇州菜。值得注意的是，“淮揚(yáng)”這個(gè)詞在歷史文獻(xiàn)中有著數(shù)百年的存在，尤其是在明清時(shí)期最為常見(jiàn)，其中揚(yáng)州府志中的“淮揚(yáng)府”行政區(qū)域具有官方性質(zhì)。然而，行政區(qū)劃的變動(dòng)頻繁，我們應(yīng)關(guān)注更穩(wěn)定的文化傳承，即習(xí)慣性的稱謂。從宋代開始，“淮南東路揚(yáng)州”的簡(jiǎn)稱被認(rèn)為是較為可靠的解釋（盡管有人主張它是源于“淮海維揚(yáng)州”，但當(dāng)時(shí)的揚(yáng)州代表的是一個(gè)比省還要廣闊的地區(qū)）。自那時(shí)起，“淮揚(yáng)”一詞沿用至今，在文獻(xiàn)中清晰可見(jiàn)其歷史脈絡(luò)。在近現(xiàn)代，揚(yáng)州的報(bào)紙、學(xué)校和企業(yè)使用“淮揚(yáng)”作為名稱的情況更是屢見(jiàn)不鮮。

我曾撰寫過(guò)一篇文章，解釋“淮揚(yáng)道”的字面含義是“淮”與“揚(yáng)”兩府。它與“淮揚(yáng)”這個(gè)揚(yáng)州別稱的區(qū)別在上下文中很容易分辨出來(lái)。隨著時(shí)間的推移和語(yǔ)言的發(fā)展，“兩淮”逐漸取代了“淮揚(yáng)道”的用法，而這兩個(gè)歷史名稱正漸漸淡出我們的視野。

(責(zé)任編輯：佚名)