家傳秘制：香辣魚頭的簡易美味做法，讓你在家也能大快朵頤！

烹飪一道美味的家常“香辣魚頭”不僅能滿足你的味蕾，還能讓你的餐桌多一份溫馨。今天，我們將一步步教你如何制作這道令人垂涎的家常菜。首先，讓我們來看看你需要準備的原材料和自制的醬料配方。

原料清單：

• 大鰱魚頭2千克（優(yōu)選湖北產，口感佳，規(guī)格至少1.5千克以上）
• 油炸花生仁50克
• 酥黃豆50克
• 高湯200克
• 尖椒50克（切圈備用）
• 紅泡椒30克
• 蔥段25克
• 干辣椒5克
• 花椒6克
• 蔥、姜各20克（用于腌漬魚頭）
• 鹽6克
• 味精8克
• 生粉50克
• 香菜10克（點綴用）

自制醬料配方：

• 郫縣豆瓣40克
• 老干媽辣醬20克
• 美極醬油10克
• 美極雞粉50克
• 李錦記生抽20克
• 胡椒粉8克
• 黃酒20克
• 料酒15克
• 美樂香辣醬30克
• 白糖20克

制作步驟：

1. 魚頭處理：將大鰱魚頭洗凈，對半剖開，去除鰓部。用蔥、姜、料酒腌漬至少20分鐘，以去腥增香。

   

2. 炒制醬料：在鍋中加入適量色拉油（約30克），燒至七成熱時，下入蔥、姜片煸炒出香味。隨后放入干辣椒和花椒翻炒，再加入秘制的醬料和高湯，大火燒開后轉小火。

3. 烹煮魚頭：將腌漬好的魚頭放入鍋中，以小火慢燉20分鐘直至熟透。期間根據口味調整鹽、味精等調味品。

   

4. 勾芡收汁：將魚頭撈出裝盤，湯汁勾芡至適當稠度，均勻澆在魚頭上。

   

5. 炒制輔料：另起一鍋，加入色拉油（約30克），熱后放入尖椒圈、蔥段、油炸花生仁、酥黃豆和紅泡椒快速翻炒。

6. 裝盤點綴：將炒好的輔料倒在魚頭上，撒上香菜即可上桌享用。

烹飪技巧總結：

• 選擇新鮮的魚頭，確保食材品質；
• 腌漬時可用保鮮膜覆蓋，放入冰箱冷藏，以保持肉質鮮嫩；
• 炒制醬料時注意火候，避免燒糊影響口感；
• 勾芡湯汁不宜過稠或過稀，以免影響最終成菜的外觀和口味。

現在你已經掌握了制作香辣魚頭的美味秘訣，在家也能輕松享用這道地道的家常菜了！快動手嘗試一下吧，讓家人一起品嘗你的廚藝成果。

(責任編輯：佚名)