咸魚(yú)茄子煲是一道色香味俱全的粵菜，深受食客喜愛(ài)。如果你也想在家中烹制這道美味佳肴，下面就來(lái)學(xué)習(xí)一下詳細(xì)的制作步驟和食材比例吧。

首先，讓我們準(zhǔn)備好所需材料：

主料：

• 茄子：400克（約2根）
• 咸魚(yú)：100克（咸魚(yú)片或咸魚(yú)頭均可）

輔料：

• 大蒜：3瓣（切片）
• 生姜：1小塊（切絲）
• 青蔥：2根（切段）
• 紅辣椒：1個(gè)（可選，切段）

調(diào)料：

• 生抽：1湯匙
• 料酒：1湯匙
• 蠔油：1湯匙
• 白糖：1茶匙
• 鹽：適量（根據(jù)咸魚(yú)咸度調(diào)整）
• 黑胡椒粉：適量

接下來(lái)，我們開(kāi)始制作：

1. 處理茄子：將茄子洗凈后切成條狀，放入鹽水中浸泡10分鐘以去苦味，然后撈出瀝干水分。

2. 準(zhǔn)備咸魚(yú)：咸魚(yú)切塊，用清水泡30分鐘去掉部分咸味，撈出瀝干。

3. 煎茄子：熱鍋涼油，將茄子條中小火煎至兩面微黃，變軟（約5-7分鐘），然后備用。

4. 炒香配料：鍋中再加一點(diǎn)油，放入蒜片、姜絲和紅辣椒，翻炒出香味（約1-2分鐘）。

5. 加入咸魚(yú)：將炒香的配料與咸魚(yú)塊一起翻炒均勻，讓咸魚(yú)的味道充分釋放（約2-3分鐘）。

6. 混合材料：放入煎好的茄子，與鍋中的咸魚(yú)和調(diào)料拌勻。

7. 調(diào)味：倒入生抽、料酒、蠔油、糖以及適量鹽，繼續(xù)翻炒至茄子吸收所有調(diào)料（約2-3分鐘）。

8. 燜煮：加水（約100毫升），蓋上鍋蓋，小火燜煮5分鐘，讓茄子更加入味。

9. 出鍋：揭開(kāi)鍋蓋，撒上青蔥段，翻炒均勻后即可盛盤(pán)享用。

小貼士：

• 咸魚(yú)的咸度可能因品牌而異，建議先嘗一下再?zèng)Q定是否需要加鹽。
• 根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整調(diào)料比例，喜歡辣的朋友可以多放些辣椒。

現(xiàn)在你已經(jīng)掌握了制作咸魚(yú)茄子煲的所有步驟，希望你能成功做出一道美味可口的佳肴，享受烹飪的樂(lè)趣！

(責(zé)任編輯：佚名)