家庭版咸魚茄子煲

做咸魚茄子煲不一定要開油鍋炸茄子，這個(gè)做法吃起來(lái)咸香入味又不會(huì)油膩，有鍋氣又不會(huì)上火。

做這個(gè)咸魚茄子煲記得要煲多點(diǎn)飯——因?yàn)檎娴奶M(fèi)米飯了！

最近發(fā)現(xiàn)茄子處理有妙招，不用油炸也能軟糯入味。

挑茄子時(shí)一定要選“軟身選手”，按下去不反彈的才是嫩茄子！如果表皮發(fā)硬、顏色深，多半是“老頑固”，口感會(huì)澀。

不過(guò)要注意，普通大棚茄子皮上容易殘留農(nóng)藥，別偷懶，直接削皮！

本地有機(jī)茄子倒是可以任性帶皮吃。

重點(diǎn)來(lái)了！

茄子不炸的關(guān)鍵是用蒸的，水開上鍋猛火蒸10分鐘，筷子一戳就爛的狀態(tài)才對(duì)！

蒸完直接撕成大塊，吸飽湯汁更過(guò)癮。

不過(guò)這道菜的靈魂必須是梅香咸魚，切一小塊就能香翻整鍋！

記住選那種“聞著臭吃著香”的咸魚，肉質(zhì)晶瑩一夾就碎的正宗貨，配料表越簡(jiǎn)單越好（只有魚、鹽、油）。

秘密武器是這碗醬汁

2勺頭抽+1勺蠔油+半勺老抽，攪勻備用。

起鍋先爆肥瘦相間的肉碎，逼出豬油后下咸魚碎，滋啦一聲香味直沖天靈蓋！

接著姜蒜紅蔥頭三件套爆香，倒入蒸軟的茄子猛火快炒，淋一勺高度酒瞬間激出鑊氣！

最后澆上醬汁翻勻，滋溜溜轉(zhuǎn)進(jìn)砂煲，撒把蔥花——大排檔同款香氣直接攻陷廚房！

親測(cè)這樣做出來(lái)的茄子煲，軟爛到能吸溜著吃，咸魚的鮮香完全滲進(jìn)茄肉里，配著熱騰騰的米飯，三碗起步！

關(guān)鍵全程不用油炸，吃完衣服頭發(fā)都沒(méi)油煙味，懶人和養(yǎng)生黨狂喜！

有粉絲試過(guò)說(shuō)比外賣還香，你們敢信？

(責(zé)任編輯：佚名)