東北甜點(diǎn)界的一抹亮色：雪衣豆沙，如同云端落下的百年溫柔

在東北美食的世界里，雪衣豆沙無疑是一顆璀璨的明星。這道源自清朝宮廷的經(jīng)典甜品，以最樸實(shí)的食材——東北紅小豆和雞蛋清為主料，卻能幻化出如云朵般輕盈的美味。

它的制作工藝堪稱藝術(shù)：選用新鮮的6個(gè)雞蛋清，在攪拌器下打至“倒盆不灑”的蓬松狀，再裹上用紅豆沙制成的手工餡心。然后將這團(tuán)包裹好的豆沙放進(jìn)溫度為90℃的油鍋里輕推慢養(yǎng)。當(dāng)雪衣在油中綻放出蕾絲裙邊時(shí)，便是最令人贊嘆的一刻——外皮依舊保持無瑕如玉的狀態(tài)，而內(nèi)部則形成了蜂巢般的氣泡結(jié)構(gòu)。

家常版制作秘訣：

材料準(zhǔn)備：200克東北紅小豆、6個(gè)雞蛋、白糖60克和豬油15克。首先將紅豆提前浸泡4小時(shí)后慢火熬煮，再加入適量的豬油翻炒至流沙狀；接著是蛋清的打發(fā)，確保無水無油，直至筷子插入能直立不倒為止。

烹飪技巧：

• 保持油溫在90℃左右，“蝦眼泡”狀態(tài)最佳。
• 用湯勺托著豆沙球定型，使其能在低溫下依舊挺拔如初。

這份甜點(diǎn)不僅考驗(yàn)著臂力和耐心，更體現(xiàn)了東北人外表粗獷內(nèi)心細(xì)膩的一面。在嚴(yán)寒的冬季，剛出鍋的雪衣豆沙依然能保持十分鐘不塌的狀態(tài)，仿佛是黑土地上永不凋零的希望之花。

如今，在東北人的年夜飯桌上，這道“雪打燈”甜點(diǎn)已成為壓軸之作。當(dāng)砂糖融化在溫暖的表皮之上，輕輕咬破云朵般的外衣時(shí)，一股滾燙的豆沙如熔巖般涌出，猶如黑土深處永遠(yuǎn)燃燒的熱情。這份由雞蛋清和紅豆沙構(gòu)成的獨(dú)特浪漫，在味蕾上達(dá)成了暴烈與溫柔之間的奇妙平衡。

(責(zé)任編輯：佚名)