在天水甘谷地區(qū)，人們普遍有一種難以治愈的胃部不適。這種疾病似乎從嬰兒時(shí)期就開始形成，并隨著歲月的增長(zhǎng)而日益嚴(yán)重。每當(dāng)思鄉(xiāng)心切時(shí)，就會(huì)感到一股酸楚涌上心頭，夾雜著辣椒的辛辣與漿水的清爽，在喉嚨中翻騰。這病無(wú)法通過(guò)藥物治療，唯有甘谷的獨(dú)特美食才能暫時(shí)緩解。

甘谷人以"辣食為樂(lè)"聞名遐邇，這種辣不同于表面的刺痛感，而是深深融入食物中的靈魂之味。紅艷艷的油潑辣椒澆在涼粉上便成了美味的“涼粉拌辣”。涼粉如玉般躺在碗底，潔白無(wú)瑕，卻在接觸到那鮮亮的紅油后瞬間煥發(fā)生機(jī)。輕輕一夾，涼粉斷得干脆利落，入口則綿軟細(xì)膩，辣味從舌尖直沖腦門，讓人額頭滲出細(xì)密汗珠。這辣，是甘谷人堅(jiān)韌性格的體現(xiàn)。

漿水面則是另一番風(fēng)味。通過(guò)白菜和蘿卜在大缸中發(fā)酵而成的漿水酸香鮮美，面條采用手搟工藝，筋道十足，在漿水中一浸便吸滿了美味。面上浮著幾點(diǎn)油花，點(diǎn)綴以韭菜末，并撒上一層油潑辣椒，酸辣交織，吃得人額頭冒汗卻停不下來(lái)。甘谷人常說(shuō)“三天不吃漿水面就感覺干渴難耐”，這“干渴”二字用得恰到好處，表達(dá)了腸胃對(duì)家鄉(xiāng)美味的渴望。

若論地方小吃，“酥圈圈”可謂一絕。將面團(tuán)中揉入清油后搟成薄片，卷成長(zhǎng)環(huán)形，然后送入烤爐烘制。出爐時(shí)金黃酥脆，咬一口層層疊疊的面皮在口中碎裂，滿口留香?？此坪?jiǎn)單的制作過(guò)程卻需要高超技藝和精準(zhǔn)火候控制，否則就會(huì)失去獨(dú)特風(fēng)味。甘谷的女人個(gè)個(gè)都能做此小吃，但每家的味道都有所不同，就像甘谷人的性格一樣，外表粗獷內(nèi)心細(xì)膩。

甘谷的胃可以容納辣椒的熱烈、漿水的酸爽以及酥圈圈的香氣，卻無(wú)法承載離鄉(xiāng)后的憂愁。這種思鄉(xiāng)之情化為對(duì)家鄉(xiāng)食物的深深眷戀，在異國(guó)他鄉(xiāng)的夜晚里從胃中泛起，令人心頭涌動(dòng)。

每當(dāng)甘谷人聚在一起時(shí)，他們總會(huì)尋找一家能做出地道甘谷菜肴的小館子。菜品上桌后，首先觀察顏色、嗅聞香氣，然后才會(huì)品嘗味道。如果味覺滿足，則會(huì)欣喜若狂；反之則抱怨連連，“還是家鄉(xiāng)的好吃”。其實(shí)，他們思念的何止是這些食物本身，更多的是背后承載的土地和人。

對(duì)于甘谷而言，這種胃病仿佛無(wú)藥可治。

(責(zé)任編輯：佚名)