蔡老師感慨道：“一生難忘的越南粉”，為了這份情懷，他在香港繁華的市中心開(kāi)了一家專營(yíng)越南粉的小店，深受食客喜愛(ài)，成為眾多美食愛(ài)好者必去的地方。

在我擔(dān)任河內(nèi)酒店總廚期間，接觸到了各式各樣的越南米粉。為何我對(duì)它如此著迷？這不僅因?yàn)槲沂且粋€(gè)廣西人，而且廣西人對(duì)各種小吃和米粉情有獨(dú)鐘，越南人也是如此。當(dāng)我從廣西進(jìn)入越南時(shí)，我走遍了越北的晾山、北寧、河內(nèi)及海防等地，直到南部的芽莊、西貢和頭頓等多個(gè)城市，每到一個(gè)地方都會(huì)品嘗當(dāng)?shù)氐奶厣追邸Ｓ械挠秘i骨熬湯，有的則選用海鮮或雞骨頭來(lái)熬制，還有的則是牛骨高湯，各種做法應(yīng)有盡有。

雖然制作方法看似相似，但各家的香料配比卻各有千秋，并沒(méi)有太多復(fù)雜的技巧和配方。越南的主要米粉品種是河粉和米線，常見(jiàn)的配料包括牛肉、雞肉、豬腳、燒腸等，這些在國(guó)內(nèi)也很常見(jiàn)。區(qū)別在于越南湯底通常會(huì)去除多余的油脂，而食用時(shí)搭配檸檬汁和魚(yú)露，以提鮮增香，這也是為何當(dāng)?shù)厝藢?duì)它如此鐘愛(ài)的原因。

燙制米粉是越南粉的主要烹飪方式之一，主要配料包括白切豬腳、雞肉以及牛肉等，飲食清淡且少油。這不僅讓越南女性身材保持得非常纖細(xì)苗條，也讓人不禁好奇：這邊的男人相對(duì)較少的說(shuō)法是否屬實(shí)？畢竟這樣的環(huán)境確實(shí)讓很多男性依靠女性生活。

越南米粉的調(diào)料種類繁多，包括酸泡辣椒、甜辣醬、檸檬汁、魚(yú)露和白糖等。常見(jiàn)的配料有豆芽、洋蔥絲、香菜以及生菜，這些都是不可或缺的配菜。特別之處在于用香草提味，如羅勒葉、檸檬葉、藿香和香茅等，每家店都有自己的獨(dú)特配方。其中最讓我難以接受的是某家牛肉粉店使用了藿香草作為調(diào)味料，味道十分類似中藥藿香正氣水的味道。當(dāng)時(shí)的越南翻譯告訴我：“這就是東南亞的美食文化?！彼麄?yōu)槭裁茨艹赃@些生的東西而不拉肚子？原來(lái)是因?yàn)檗较憔哂兄委煾篂a的作用，當(dāng)?shù)厝嗽缫褜⑵溆糜陬A(yù)防腸胃不適。

魚(yú)露是越南米粉中最常見(jiàn)的調(diào)料之一，它如同天然的海中味精，只需一點(diǎn)點(diǎn)便能讓食物變得格外鮮美。無(wú)論是炒菜還是潮州風(fēng)味的腌制、鹵水制作，都會(huì)用到這種調(diào)味品。對(duì)于想要嘗試更多美食的家庭朋友們來(lái)說(shuō)，不妨參考一下我的分享。

(責(zé)任編輯：佚名)