#吃在四海八方# 過年糖果中，最愛吃的就是牛軋?zhí)?，但今天教你做一個(gè)更好的糖果，主材用到了紅棗，核桃，麥芽糖。營養(yǎng)美味，吃多了牛軋?zhí)牵环烈瞾碜鲎鲞@個(gè)吧。

【食材】核桃仁250克，紅棗300克（帶核），麥芽糖250克，木薯淀粉40克，水75克，黃油35克。糯米紙，糖紙適量，大約做了80塊。

【制作步驟】

1、紅棗去核，核桃放入烤箱中，150度烘烤12分鐘，及時(shí)取出，待用。為了加快速度，可以用破壁機(jī)打碎紅棗，方便熬棗泥糊。

2、紅棗加入適量的水，配方外的水，打成細(xì)膩的棗泥糊。注意在打碎紅棗時(shí)，加入足夠的水，不要太多，以免熬的時(shí)候會飛濺。

3、放入不粘鍋中，加入麥芽糖，熬到棗糊濃稠，加入木薯淀粉和水的混合物，邊加入邊攪動。繼續(xù)熬，狀態(tài)會越來越濃稠，水量逐漸減少，加入黃油。

4、之后小火，需要不斷的翻動，直到棗泥糊和鍋?zhàn)硬稽c(diǎn)也不粘，而且包成團(tuán)，繼續(xù)蒸發(fā)水分，軟硬程度可以用一碗冷水，放入適量來測試。熬到這步時(shí)，可以嘗試用涼水泡一個(gè)小塊看看是否達(dá)到軟糯的狀態(tài)，如果太硬，就再稍微加熱一會兒。

5、到了自己想要的程度，加入熟核桃仁，用糖把它們包裹起來。之后放到塑形盤中，壓平整。冷卻后，切成塊，包糯米紙，放入糖袋中。這樣做的糖果既美味又營養(yǎng)，適合過年送給朋友和家人。

【小貼士】

1、如果沒有攪拌機(jī)或者破壁機(jī)，可以先把紅棗蒸熟，再過篩。這樣可以省去炒棗泥的時(shí)間，但也要注意加足夠的水，不要太多，以免熬的時(shí)候會飛濺。

2、最后的狀態(tài)，可以用一碗涼水來測試，取一部分棗泥糖，放到冷水中，如果很軟，可以再適當(dāng)增加時(shí)間。這樣可以保證軟糯的口感，不易碎裂。

(責(zé)任編輯：佚名)