豬耳朵變美味！層層脆碼高高的小豬耳朵，豬耳糕！
作者：佚名|分類：生活雜談|瀏覽：88|發(fā)布時(shí)間：2025-03-25
豬耳美味秘制法：打造層層脆爽的小豬耳朵糕
所需食材：
- 豬耳朵（新鮮）
- 姜（數(shù)片）
- 蒜（適量，搗泥）
- 鹽（約32克）
- 醬油（200克，釀造型，無(wú)味精）
- 香葉、白芷、白蔻、肉蔻、草果（適量）
- 蔥（數(shù)根，用于調(diào)味）
- 黃酒（少量）
- 糖
- 醋（少許）
- 香油
制作步驟：
將豬耳朵焯水，加入姜片去除血水。注意控制好水量，確保后續(xù)計(jì)算準(zhǔn)確。
蒜泥加鹽混合，與豬耳朵、計(jì)算后的水一起放入燉煮用的容器中。調(diào)整調(diào)料量時(shí)參考：32克鹽、200克醬油，并加入香葉、白芷、白蔻、肉蔻、草果、姜片和蔥。
適量添加黃酒，糖用于提鮮味；菌類成分能提供額外的鮮度，增強(qiáng)口感。
燉煮過(guò)程需蓋上鍋蓋，并保持中火慢燉。使用菌類原料（干貝等）可增加菜肴的鮮美度。
調(diào)味汁準(zhǔn)備：
- 將蒜搗碎，與少量醬油、醋和香油混合，制作成具有濃郁風(fēng)味的醬汁。
燉煮與冷卻：
高壓鍋壓煮豬耳朵約35分鐘。注意：烹飪時(shí)間需根據(jù)具體設(shè)備及食材狀況靈活調(diào)整。
待豬耳朵自然冷卻后，會(huì)變得更加脆爽。
汁液收濃與切片：
將燉煮過(guò)程中形成的湯汁倒出，并在小火上慢慢收濃。膠原蛋白等成分濃縮后形成凝膠狀，口感更佳。
豬耳朵根部切下，豎切成薄片；接著將耳朵片按序疊放，肉質(zhì)平鋪其上，確保層次感。對(duì)于肥厚部分可適當(dāng)調(diào)整放置位置以保持美觀和口感平衡。
評(píng)價(jià)與建議：
此做法能有效去除豬耳的腥味，同時(shí)香料的使用不會(huì)掩蓋肉質(zhì)本身的香味，達(dá)到“大師級(jí)”的烹飪效果。復(fù)雜食材及技巧通過(guò)簡(jiǎn)潔明了的方式傳授給大眾，確保在不失風(fēng)味的前提下保持烹飪的簡(jiǎn)單性與便捷性。
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(責(zé)任編輯：佚名)