## 株洲最新資訊# “騎摩之旅”：在攸縣，有一種令人回味的傳統(tǒng)美食——“豬耳朵”，你是否還記得它？

提及“小花片”這一道小吃，湖南人無(wú)人不知。然而，這種特色小吃在攸縣的農(nóng)村地區(qū)卻有一個(gè)親切的別稱(chēng)——“豬耳朵”。在三四十年前的攸縣農(nóng)村，幾乎每家每戶都會(huì)在春節(jié)期間手工制作它來(lái)款待客人。

確實(shí)，小花片是湖南的傳統(tǒng)糕點(diǎn)之一，擁有悠久的歷史。因其形狀類(lèi)似于動(dòng)物的耳朵，攸縣的居民習(xí)慣性地稱(chēng)之為“豬耳朵”。在小吃攤前，攤主表示，小花片是他們一年中難得品嘗的美味佳肴。

據(jù)攤主介紹：在攸縣，老一輩人幾乎都會(huì)制作這種小吃。在解放以前，農(nóng)村里的家家戶戶都會(huì)在春節(jié)期間制作它來(lái)招待親朋好友。這確實(shí)是真正的傳統(tǒng)土特產(chǎn)，是前輩們傳承下來(lái)的。

攤主還提到：手工制作小花片選用最純正的糯米、紅薯和白砂糖作為原料，經(jīng)過(guò)和料、壓皮、碾條、切片、油炸、曬干等數(shù)十道工序，整個(gè)過(guò)程至少需要花費(fèi)幾天時(shí)間。

制作“豬耳朵”的第一步是挑選優(yōu)質(zhì)的糯米、紅薯和白糖。選好材料后，將紅薯煮熟并加入粉中揉勻，放入白糖揉成條狀，然后進(jìn)行蒸制。將糯米條放入蒸籠中，30分鐘后取出，待其冷卻，接下來(lái)便是制作小花片過(guò)程中最苦最累的環(huán)節(jié)——切片。

熟練而快速的刀法可以切出薄而均勻的小花片，這要求刀工高超，對(duì)厚度的把握也要精準(zhǔn)。切好后，將小花片放在陽(yáng)光下曬干。

然后，將曬干的小花片放入油溫在160-170度左右的鍋中進(jìn)行油炸。不久，香脆可口的“豬耳朵”就制作完成了。

當(dāng)然，隨著人們生活水平的提高和機(jī)械化生產(chǎn)的普及，攸縣現(xiàn)在純手工制作的小吃越來(lái)越少見(jiàn)?！柏i耳朵”雖然看似簡(jiǎn)單，但制作起來(lái)卻并不容易。一套工序下來(lái)需要花費(fèi)好幾天的時(shí)間，而且每道程序都非常復(fù)雜、耗時(shí)較長(zhǎng)。每一片“豬耳朵”都蘊(yùn)含著攸縣老一輩人的心血，也是年輕人們珍貴的美好回憶！

(責(zé)任編輯：佚名)