你是否聽(tīng)說(shuō)過(guò)#特色美食全藕宴#？你知道其中最具代表性的菜肴是哪一道呢？又是否知道這道菜背后的制作技藝已列入江蘇省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄？它還是江蘇省廣為人知的地方招牌菜，甚至享有“國(guó)宴”美譽(yù)嗎？

今天，我要向大家介紹的是哪一款#地方風(fēng)味美食#呢？還記得我之前提及的寶應(yīng)優(yōu)質(zhì)蓮藕?jiǎn)?？讓我們一起探索與之緊密相關(guān)的佳肴——“寶應(yīng)捶藕”。

橫貫?zāi)媳钡拇筮\(yùn)河，連接了黃河、淮河和長(zhǎng)江，滋養(yǎng)了江蘇寶應(yīng)這片位于江淮平原的土地。古老的湖泊和濕地在此繁衍生息，歷經(jīng)千年的沉積，形成了富含營(yíng)養(yǎng)的泥炭土，為蓮藕提供了理想的生長(zhǎng)環(huán)境。寶應(yīng)因盛產(chǎn)肥美蓮藕而聞名，當(dāng)?shù)厝藢?duì)蓮藕有著深厚的情感，全藕宴便是他們逢年過(guò)節(jié)或款待賓客時(shí)不可或缺的傳統(tǒng)禮節(jié)，體現(xiàn)了寶應(yīng)的獨(dú)特風(fēng)俗。

在寶應(yīng)的世家望族中，全藕宴在家族祭祀儀式上扮演著重要角色，象征著團(tuán)圓與和諧。蓮藕的“蓮”與廉潔的“廉”發(fā)音相同，寓意家族成員需學(xué)習(xí)蓮藕高潔的品質(zhì)，保持清正，這也是寶應(yīng)人生活哲學(xué)的一部分。

寶應(yīng)捶藕作為古時(shí)宮廷名菜，是全藕宴中耗時(shí)最多、技巧要求最高的菜品，也是桌上的焦點(diǎn)。它以其獨(dú)特的甜香和綿密口感讓人難以忘懷，被尊稱為宴席上的大菜和主食。

為何名為“捶藕”？它的制作過(guò)程又是如何呢？

選用優(yōu)質(zhì)的寶應(yīng)蓮藕蒸煮至色澤紅潤(rùn)后切塊，裹上淀粉，然后用搟面杖輕重適宜地敲擊，仿佛在演奏一曲動(dòng)感樂(lè)章，賦予了蓮藕別樣的生命力。

捶打時(shí)需掌握恰到好處的力量和節(jié)奏，過(guò)輕無(wú)法軟化纖維，過(guò)重則會(huì)破壞其完整性。只有這樣，蓮藕才能達(dá)到外酥內(nèi)嫩、甜而不膩的完美狀態(tài)。

制作寶應(yīng)捶藕的過(guò)程相當(dāng)繁瑣：先將錘好的藕片炸至金黃，外脆里嫩，散發(fā)出誘人的藕香，再淋上桂花醬和蜂蜜進(jìn)行蒸煮。經(jīng)過(guò)一個(gè)小時(shí)的融合，桂花與蜂蜜的甜美充分滲入蓮藕，賦予其獨(dú)特風(fēng)味。整個(gè)過(guò)程包括蒸煮、裹粉、捶打、油炸、調(diào)味等多個(gè)環(huán)節(jié)。

隨著生活品質(zhì)提升和健康飲食觀念的普及，現(xiàn)代版本的寶應(yīng)捶藕已進(jìn)行了改良，降低了甜度，采用新鮮水果和蜂蜜替代傳統(tǒng)的蜜餞與白糖，使其成為一道既美味又營(yíng)養(yǎng)的本地特色菜肴。

你是否品嘗過(guò)這道富有歷史韻味的寶應(yīng)捶藕呢？不妨一試，感受它帶來(lái)的獨(dú)特魅力。

(責(zé)任編輯：佚名)