01、南方冬季的餐桌明星

近日，在菜市場(chǎng)偶遇一位老者售賣冬筍，不禁引起了我的注意。冬筍的美味眾所周知，由于久未品嘗，我竟忘了此時(shí)正是冬筍上市之時(shí)。

在家鄉(xiāng)，冬筍并不稀有，立冬后村民們會(huì)踏入竹林尋找新鮮的冬筍，而今算來(lái)，冬筍上市已有月余。

作為南方的獨(dú)特佳肴，幾乎家家戶戶都會(huì)享用這道美食。盡管北方人對(duì)它較為陌生，但一旦品嘗過(guò)，便會(huì)難以忘懷其美味。

冬筍，亦稱作筍尖，生長(zhǎng)期短，體積小于春筍，然而肉質(zhì)更為肥嫩、口感甜脆可口。相比其他蔬菜，冬筍富含維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)和纖維素，對(duì)人體健康大有裨益。冬季一碗熱騰騰的冬筍湯，滋味醇厚鮮美。不過(guò)，在享用之前需浸泡4-5小時(shí)以去其苦澀。

02、今年冬筍價(jià)格飆升

以往冬筍產(chǎn)地售價(jià)通常在6-7元一斤，去年由于豐收，價(jià)格稍低。然而今年產(chǎn)量減少，作為小年，產(chǎn)地價(jià)已漲至10元一斤，漲幅約30-40%。市場(chǎng)上更是達(dá)到15-20元一斤。盡管價(jià)格升高，但因其鮮美口感和對(duì)三高人群的健康益處，依然深受喜愛(ài)。

住在遂昌的王大爺，立冬后便扛著鋤頭，提著竹籃上山尋找冬筍。挖掘冬筍并非易事，需識(shí)別出藏有冬筍的地方，再深入粘性極強(qiáng)的黃土中探尋，耗時(shí)費(fèi)力，通常需要挖掘80-100厘米深。

有人質(zhì)疑農(nóng)民頻繁挖筍會(huì)導(dǎo)致資源枯竭。然而，在老農(nóng)的經(jīng)驗(yàn)里，挖得多反而意味著來(lái)年春筍更多。為什么呢？因?yàn)槎S是毛竹在立冬前的地下莖，即竹鞭側(cè)芽發(fā)育出的新芽。一根竹鞭可產(chǎn)生多個(gè)筍芽，需要大量養(yǎng)分和水分，對(duì)竹子生長(zhǎng)不利。挖去冬筍后，次年的春筍數(shù)量會(huì)相應(yīng)增多。

今年恰逢冬筍小年，多地產(chǎn)量下降，江西、四川等地尤其明顯，個(gè)頭也偏小，導(dǎo)致價(jià)格漲幅約40%。盡管如此，冬筍在市場(chǎng)上的熱度不減，即使每斤高達(dá)20元，依然供不應(yīng)求。王大爺每天負(fù)責(zé)挖掘，妻子負(fù)責(zé)售賣，由于售價(jià)親民，一斤10-12元，銷量穩(wěn)定，一天收入可達(dá)百元以上，有時(shí)甚至能賣到兩三百元，他對(duì)此十分滿意。

03》識(shí)別冬筍藏身之處的秘訣

許多網(wǎng)友對(duì)挖掘冬筍充滿好奇，但缺乏經(jīng)驗(yàn)往往無(wú)從下手。實(shí)際上，尋找冬筍是一門(mén)技術(shù)活和經(jīng)驗(yàn)積累的過(guò)程，老農(nóng)們往往能迅速定位冬筍所在。

對(duì)于南方人而言，冬季食用冬筍已成為日常享受。它可清炒、燉湯，亦可與肉類搭配，口感鮮美，令人回味無(wú)窮。冬天不妨嘗試這道地道美食，讓味蕾體驗(yàn)一番獨(dú)特的風(fēng)味。

(責(zé)任編輯：佚名)