湖南祁陽(yáng)特色菜肴——曲米魚(yú)

在湖南省祁陽(yáng)縣，曲米魚(yú)是一道頗受歡迎的傳統(tǒng)美食。每逢過(guò)年或紅白喜事，這道菜總是必不可少的。

制作曲米魚(yú)的秘訣在于其獨(dú)特的配料——曲米粉。這種粉末是由多種天然中草藥混合而成的曲種，與大米按一定比例發(fā)酵而成，賦予了魚(yú)肉獨(dú)特的風(fēng)味。

將魚(yú)肉與曲米粉結(jié)合，不僅提升了菜肴的色澤和口感，還散發(fā)出令人垂涎欲滴的清香味，讓人食欲大增。在祁陽(yáng)，市場(chǎng)上很容易就能買到現(xiàn)成的曲米粉。

制作曲米魚(yú)所需的主要材料包括：新鮮的草魚(yú)、曲米粉、辣椒粉、生姜、蔥、烈酒和花椒等。

制作過(guò)程如下：

1. 首先將大草魚(yú)的內(nèi)臟、魚(yú)頭尾及主骨煮熟食用，選用中間的魚(yú)肉剁成塊狀。
2. 將魚(yú)肉塊與鹽、醬油、烈酒、姜片、蔥段和花椒等調(diào)料混合，腌制至少七個(gè)小時(shí)。
3. 將腌好的魚(yú)肉用清水沖洗干凈，去除姜片、蔥段和花椒，瀝干大部分水分。
4. 將瀝干水的魚(yú)肉塊放入盆中，加入曲米粉和辣椒粉，倒入少許茶籽油拌勻。
5. 將拌好的魚(yú)塊平攤在蒸篩中，讓其充分吸收調(diào)料的味道。
6. 在鍋中加水，放入花椒、姜片、干朝天椒等材料，大火煮沸后，將裝有魚(yú)塊的金屬篩盤放入鍋中，蓋上蓋子，旺火蒸約十五分鐘。
7. 蒸熟后的曲米魚(yú)可以取出裝盤，色澤鮮亮，味道香辣可口。

若想長(zhǎng)期保存曲米魚(yú)，可以將蒸熟的魚(yú)肉放入碗中或盆中，冷藏保存。如果需要長(zhǎng)時(shí)間存放，可以用玻璃瓶或帶覆水蓋的小壇子盛裝，加入適量植物油，讓油淹沒(méi)魚(yú)塊。

食用時(shí)只需將曲米魚(yú)取出蒸熟即可。對(duì)于兒童或怕辣的老人，在拌制過(guò)程中可以適當(dāng)減少辣椒粉的用量。

遠(yuǎn)方的朋友們，歡迎來(lái)祁陽(yáng)旅游，品嘗這里的美食佳肴...

(責(zé)任編輯：佚名)