糖醋脆皮茄子是一道美味又具有視覺吸引力的佳肴。這道菜不僅烹飪方法多樣，而且口感豐富、酸甜可口，適合各種口味偏好者。今天，我們來分享一個簡單易學的糖醋脆皮茄子做法，保證讓您在家也能輕松制作出餐廳級別的美食。

所需食材包括：熟茄子1個（大約300克），蒜苔適量（大約200克）、雞蛋1只，以及一些常見的調(diào)味料如鹽、淀粉、紅蘿卜丁、蔥花、大蒜末等。調(diào)料方面則需要用到番茄醬、醋、蠔油和白糖。

步驟如下：

1. 茄子先清洗干凈，去掉蒂部，然后削皮并切成小塊。將一勺鹽撒在切好的茄子上，腌制大約10分鐘以去除多余的水分。接著，在茄子中加入一個雞蛋，用筷子充分攪拌，確保每一丁茄子都裹上蛋液，并最后加入淀粉，讓茄子表面形成一層薄薄的保護層。

2. 準備一些輔料：將紅蘿卜切成小丁，蒜苔也切丁，蔥切花，大蒜拍碎并剁成末備用。

3. 在另一個容器中，混合一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油和三勺白糖，并加入適量清水調(diào)勻，成為糖醋汁備用。

4. 鍋中倒入足夠的食用油，待油溫升至七成熱時，將裹好淀粉的茄子塊放入油鍋中炸制。茄子炸至金黃酥脆后撈出瀝油。

   

5. 鍋中留少許底油，加熱后加入蔥花和蒜末爆香，接著倒入紅蘿卜丁和蒜苔丁快速翻炒均勻。將之前調(diào)好的糖醋汁倒入鍋中，用中小火加熱至湯汁收濃。

6. 將炸好的茄子塊放入鍋中與糖醋汁充分混合，快速翻炒幾下，讓每一塊茄子都裹上糖醋汁。待所有材料均勻融合后，即可關火出鍋裝盤。

一道酸甜爽口的糖醋脆皮茄子就完成了！這道菜不僅開胃下飯，還非常適合與朋友家人共享美食時光。在制作過程中有一些小貼士值得注意：

1. 在茄子裹淀粉時，可以多加一些淀粉，這樣可以使茄子在炸制時不吸太多油，口感更佳。

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(責任編輯：佚名)