了解消費(fèi)者的需求和偏好對(duì)于餐飲品牌來說至關(guān)重要。許多餐飲企業(yè)可能忽略了對(duì)消費(fèi)者的洞察力或者市場研究，但這是一塊非常關(guān)鍵的領(lǐng)域。否則，連鎖店可能會(huì)關(guān)閉門店，理由是經(jīng)營不善或業(yè)績不好，但是根本原因可能并不是如此。

讓我們舉一個(gè)例子，一家國內(nèi)非常知名的餐飲品牌在一個(gè)縣城開了三家門店。第一家門店位于當(dāng)?shù)刈詈玫娜f達(dá)商場，但僅開了不到半年就關(guān)閉了。第二家門店位于縣城的一個(gè)老商圈，而這家店卻表現(xiàn)出色，日均營業(yè)額超過6,000元人民幣，銷售額和盈利也很好。第三家門店位于一個(gè)富裕的鄉(xiāng)鎮(zhèn)上，也取得不錯(cuò)的業(yè)績，一天能賣出4,000多元人民幣。

為什么第一家門店會(huì)關(guān)閉呢？原因在于第一家門店設(shè)立在萬達(dá)商場，這個(gè)商圈主要吸引年輕人，特別是30多歲左右的90后，他們喜歡逛商場，購物和社交。相反，老商圈更適合40歲50歲60歲的人去，而鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場則代表著一個(gè)下沉市場，成為當(dāng)?shù)刈詈玫牟宛^之一。因此，當(dāng)?shù)厣晕⒂绣X一些的人都會(huì)光顧這家餐館。

這是消費(fèi)者群體的不同之處。第一家門店關(guān)閉的原因是，當(dāng)產(chǎn)品面臨老化時(shí)遇到的是年輕消費(fèi)者，這家店大概率會(huì)失敗。這就是消費(fèi)者洞察力的重要性和市場研究在餐飲品牌運(yùn)營中的關(guān)鍵作用。

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(責(zé)任編輯：佚名)