安陽扁食菜源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，傳說其起源可追溯至乾隆時(shí)代。當(dāng)時(shí)，安陽城內(nèi)的“東明居”餐館發(fā)明了這道佳肴，最初命名為“扁食”或“扁食菜”。還有一種說法是，在解放前戰(zhàn)亂紛飛的年代，一名叫崔連生的廚師為了滿足民眾的營(yíng)養(yǎng)需求，將多種食材合燉成一道菜肴，從而創(chuàng)造了扁食菜。以紅薯粉條為主要的原料，搭配青菜、豆腐、豬血等食材，在大鐵鍋中熬煮而成，高湯鮮香，辣椒油香味適中帶點(diǎn)辣味，成為安陽人鐘愛的特色小吃。盡管關(guān)于“扁食菜”名稱的歷史演變?nèi)狈υ敱M的文獻(xiàn)記載，但根據(jù)現(xiàn)有資料和安陽地方文化進(jìn)行推測(cè)，大致可以勾勒出其發(fā)展脈絡(luò)。

扁食菜作為安陽的標(biāo)志性美食，其名字的由來與主要食材——寬厚的紅薯粉條密切相關(guān)。起初，這道菜肴可能并沒有一個(gè)固定的名稱，而是根據(jù)原料和烹飪方法被當(dāng)?shù)厝朔Q為某種“燴菜”或類似的稱呼。

隨著時(shí)間的流逝，隨著扁食菜在安陽地區(qū)的廣泛流傳和普及，人們開始需要一個(gè)更明確、更容易識(shí)別和記憶的名稱來指代它。由于這道菜肴的主要特點(diǎn)在于寬厚的紅薯粉條，因此“扁食”這一詞匯逐漸被用來特指該菜肴的主要原料，進(jìn)而與“菜”結(jié)合，形成了“扁食菜”這一稱呼。

在這個(gè)過程中，“扁食”一詞不僅準(zhǔn)確描述了菜品的主要食材特征，還蘊(yùn)含了一定的地域特色和文化內(nèi)涵。它展現(xiàn)了安陽人民對(duì)食材的精確把握和對(duì)美食的獨(dú)特見解，同時(shí)也體現(xiàn)了安陽飲食文化的獨(dú)特魅力。

關(guān)于“扁食菜”這一名稱何時(shí)正式形成并廣為流傳，目前尚未有確切的歷史記載。但可以肯定的是，其形成與安陽地區(qū)的歷史文化、飲食習(xí)慣和語言特點(diǎn)緊密相連，是長(zhǎng)期歷史發(fā)展過程中自然演化的結(jié)果。如今，“扁食菜”已成為安陽飲食文化中的一張亮麗名片，深受當(dāng)?shù)厝撕陀慰偷南矏邸?/p>

(責(zé)任編輯：佚名)