據(jù)CNN評(píng)選，“全球最美味食物榜單”中嵊州美食榮登榜首！與蘭州拉面、沙縣小吃和黃燜雞米飯齊名的“中國(guó)小吃四巨頭”，更是在2021中國(guó)特色美食百佳縣市排行榜上以94.08高分占據(jù)全國(guó)第18位。品嘗過(guò)嵊州地道美食的人，很難再對(duì)其他地方的食物感到滿意。

豆腐炒年糕和小籠包是嵊州最具代表性的傳統(tǒng)小吃之一。要做出一份美味的炒年糕，首先需要選用當(dāng)?shù)氐奶厣巢摹轸?，這是一種用晚粳米制成、富有嚼勁且不粘牙的傳統(tǒng)食品。制作時(shí)將年糕切成細(xì)長(zhǎng)條狀，并與豆腐、咸菜、肉絲、筍片和蛋絲等佐料混合，搭配醬油爆炒，再加入嫩豆腐絲兒一同燉煮，最后撒上金黃色的雞蛋絲點(diǎn)綴增香。

然而，在眾多嵊州小吃店中，真正能夠呈現(xiàn)最地道風(fēng)味的往往是那些傳承了幾代人的家庭式制作工藝。這些美食不僅承載著豐富的文化內(nèi)涵和美好愿望，更蘊(yùn)含了千百年來(lái)當(dāng)?shù)厝嗣窆餐挠洃浥c情感，成為植根于每個(gè)嵊州人心中的鄉(xiāng)愁。

年糕作為嵊州的傳統(tǒng)米制品，在春節(jié)期間是家家戶戶必備的吉祥食品。每當(dāng)臘月二十夜之后直至初夏時(shí)節(jié)，人們會(huì)以年糕招待親朋好友。其中雞蛋汆年糕和糖泡年糕更是深受青睞的迎客佳點(diǎn)。過(guò)去手工舂制年糕是一項(xiàng)繁重而有趣的活動(dòng)，需將浸水后的米磨成漿并榨成果塊后蒸熟，在石臼中用木杵反復(fù)捶打至柔韌光滑，再搓成長(zhǎng)條壓扁即成。

隨著時(shí)間推移，如今機(jī)器代替了人力，但手工制作的樂(lè)趣和創(chuàng)意卻難以替代。曾經(jīng)人們能做出十二生肖形象、如意形狀以及各種栩栩如生的動(dòng)物造型年糕用于祭祀或請(qǐng)菩薩儀式，并在清代竹枝詞中留下了“年糕紅點(diǎn)胭脂”的美麗描述。

嵊州炒年糕不僅因其獨(dú)特的烹飪方法——煮制而非傳統(tǒng)意義上的快炒，而聞名于世。這一過(guò)程既體現(xiàn)了其民間性和悠久歷史背景，又準(zhǔn)確表達(dá)了嵊州炒年糕的風(fēng)味特點(diǎn)：香鮮醇厚、口感豐富。如今，它已成為嵊州美食文化中的重要組成部分。

除了經(jīng)典的豆腐炒年糕外，在嵊州還有許多其他創(chuàng)意十足的吃法如煎炸烹煮等，并且在高檔餐廳中還能見(jiàn)到更多與山珍海味結(jié)合的創(chuàng)新菜品，例如梭子蟹炒年糕、芒果酒釀年糕和蝦火三鮮燴年糕。這些美食不僅是新春佳節(jié)期間象征吉祥如意的美好寄托，更成為讓世界各地了解這座山水小城——嵊州的獨(dú)特窗口。

(責(zé)任編輯：佚名)