你有沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)“一碗一根面”、“一大鍋也只有一根面”？在浙江浦江縣的北部山區(qū)潘周家村，藏著一道令食客驚嘆的美食奇觀——“一鍋一根面”與“一碗一根面”。這碗看似尋常的面條，從一根綿長(zhǎng)的面條到鮮香四溢的澆頭，它的故事如同一根綿延不斷的面線，串聯(lián)起鄉(xiāng)土文化的根與魂。

“一根面”原名“麥繩”，起源于浦江潘周家村，其歷史可追溯至南宋時(shí)期。相傳周氏先祖為避戰(zhàn)亂遷居此地，以纖夫?yàn)闃I(yè)，遂將面條搓成纖繩狀祭祀先祖，寓意不忘本業(yè)。歷經(jīng)六百年傳承，這一技藝被完整傳承至今。潘周家村歷來(lái)做土索面出名，手工面技藝底蘊(yùn)非常深厚。

到了文旅發(fā)展年代，有心人從古法土面制作中進(jìn)行革新，形成目前網(wǎng)紅“一根面”?！耙桓妗睂儆诶娣懂?。其基本做法需經(jīng)歷“和面、打面、揉面、搓面、盤(pán)面、發(fā)酵、拉面”等十余道純手工工序。其精髓在于“鹽與力”的平衡：鹽分賦予面條韌性，而反復(fù)捶打面團(tuán)則讓面條延展性極強(qiáng)，一公斤面粉可拉出數(shù)百米甚至上千米的面條，村民戲稱“鍋有多大，面有多長(zhǎng)”。更令人稱奇的是，一根面可百人同食，曾創(chuàng)下1200人接力傳遞的壯觀場(chǎng)景。

為了方便外帶，在“一根面 ”醒面后期環(huán)節(jié)就做成較粗拉面狀盤(pán)旋分裝到扁盒中，游客可以買(mǎi)回家自己加工拉長(zhǎng)下鍋，回家燒一碗可口的“一根面”。

浦江一根面的靈魂不僅在于面條本身，更在于質(zhì)樸卻鮮美的澆頭。當(dāng)?shù)匾悦耖g常見(jiàn)肉絲、雪菜、雞蛋絲、蔥花等色香味俱全的鄉(xiāng)土經(jīng)典搭配。期間也會(huì)輔以時(shí)鮮蔬菜。雪菜的咸鮮、蛋絲的柔滑與面條的韌勁相得益彰，入口時(shí)帶著山野的清香與柴火灶的“鍋氣”，令人回味無(wú)窮。當(dāng)然，現(xiàn)在也備有多種葷蔬搭配的其他口味澆頭，供食客挑選。

若有幸在潘周家村的傳統(tǒng)面館用餐，還能看到拉面師傅的即興表演——面條如銀絲垂落，在空中劃出優(yōu)美的弧線，再以滾水煮至柔滑。澆頭的簡(jiǎn)單反而凸顯了面條的本味，正如村民所言：“面好，澆頭只需點(diǎn)睛”。

比較好的機(jī)會(huì)是潘周家村不僅“一根面”吸引人，同時(shí)還是一個(gè)不錯(cuò)的文旅古村落。據(jù)傳潘周家村從明清時(shí)期共建造了十三座廳堂，培德堂、光裕堂、順備堂、六順堂、玉和堂等，連片成棟，鏤空雕花，美輪美奐，氣勢(shì)壯觀，一直較好地保護(hù)并延續(xù)至今，積淀了濃厚的歷史文化，再加上“一根面”的爆紅，潘周家儼然成了外地游客追捧的明星村。

(責(zé)任編輯：佚名)