自制溫州魚餅的傳統(tǒng)美味，適合做給小朋友吃的小秘密！

大清早在平時(shí)潛伏的海鮮群里看見消息，新鮮上岸的大鮸魚8塊錢一斤，這是一個(gè)非常好的價(jià)格。尋思正好可以給小朋友做點(diǎn)她最愛吃的溫州魚餅。魚餅是一道傳統(tǒng)美味，每次做都是小朋友最愛吃的東西。

【食材】

用刀沿著魚骨的方向片下魚肉，再用勺子慢慢刮干凈魚肉，檢查一下沒魚刺后用刀把肉剁碎。調(diào)料配方按一斤魚肉放150克豬肥肉，200克內(nèi)脂豆腐，1個(gè)雞蛋清，10克鹽，10克白糖，5克味精，125克生粉的比例混入魚肉中，放攪拌機(jī)轉(zhuǎn)1分鐘打成泥；

把打好的肉放在大盆中不停摔打，直至魚肉上勁，掰開后有韌性（家里有廚師機(jī)的就丟進(jìn)去慢檔打十分鐘，效果一樣）；

手上沾點(diǎn)食用油，抓一坨魚肉放手中依次整成圓柱形；

鍋中水煮沸上氣后中火隔水蒸20分鐘，出鍋即食。 （或把魚肉按壓成餅狀，冷油下鍋兩面煎至焦黃，切片后蘸醬油醋，味道更佳）

Tips: 兩三斤重的鮸魚最佳，肉質(zhì)也更細(xì)膩。超大的鮸魚廚房水槽都放不下，處理起來著實(shí)太麻煩；全程不可加水，魚身的水分也要擦干，否則魚餅會(huì)變得綿軟無彈性；

以上配料是按1斤魚肉來配，我買的這條魚重6斤多，去頭去骨刮下來魚肉整好兩斤，所以調(diào)料翻倍，吃咸的朋友可以鹽再適量多放一些；

剩下的邊角料不要丟，魚頭可以留著做紅燒魚頭豆腐或者奶白魚頭湯，魚刺魚骨魚肚魚皮，油鍋煎一下再放辣椒咸菜炒著吃巨下飯；

蒸完或煎完的魚餅冷卻后裝密封袋放速凍，囤個(gè)把月沒問題。吃的時(shí)候提早倆小時(shí)拿出來解凍后上鍋蒸十分鐘就行，也可以燒湯或者炒芹菜，都很好吃；

(責(zé)任編輯：佚名)