4. 鍋內(nèi)油熱后，將姜片、腌過的魚塊皮朝下碼放進(jìn)去，靜置，小火煎兩三分鐘，加入料酒去味，中途魚不要翻動。

5. 利用煎魚的時間，做調(diào)料：將郫縣豆瓣、花椒、老抽、醋、糖、蔥段混合均勻。

6. 將調(diào)好的料倒入鍋里。

7. 把泡菜條撒在魚塊上，并加入熱水至剛過魚的一半，中火燉20分鐘即可，臨出鍋前撒上香菜碎、蒜末，淋上香油即可。

紅燒魚的制作方法

魚、蔥、姜、蒜、辣椒、鹽、料酒、豆瓣醬、豆豉、白糖、白胡椒粉。

1. 把魚去鱗去腸宰殺干凈。

2. 切好蔥，姜，蒜，辣椒。

3. 把魚用少許鹽，料酒，姜絲，白胡椒粉腌制10分鐘。

4. 鍋里倒油煸香蔥姜蒜。

5. 炒香后加入豆豉和豆瓣醬繼續(xù)炒香。

6. 把腌制好的魚放入鍋內(nèi)。

7. 倒入適量的清水，加入鹽半勺，白糖半勺，料酒，蓋上鍋蓋慢燒。

8. 等湯汁燒開變濃稠后加入適量白胡椒粉和蔥花，即可出鍋。

蔥爆魷魚的制作方法

蔥白2大段、魷魚1個、香菜2-3根、干辣椒1個、姜3片、蒜片5片、料酒1勺、蠔油2勺、雞精適量、鹽1小茶匙。

1. 魷魚去除表面的膜，切十字花刀，切成長方形小塊形，加料酒、鹽，抓勻腌制。

2. 大蔥取蔥白段，切細(xì)長絲；香菜摘洗凈，切小段；干紅辣椒一個，一切為三；生姜、大蒜切片，備用。

3. 熱鍋上油，爆香姜蒜片及干紅辣椒。

4. 倒入腌好魷魚，大火炒成卷。

5. 加蠔油提味。

6. 倒入蔥絲、香菜段，炒勻。

7. 調(diào)入雞精，即可出鍋。

水煮魚的制作方法

草魚1條（約2斤）、雞蛋2個、黃豆芽200g、鹽10g、生淀粉30g、料酒30ml、油1000ml、蔥姜適量、花椒20g、麻椒20g、八角2個、小茴香3g、桂皮1塊、草果2個、肉蔻1個、香葉3片、干辣椒60g。

1. 草魚去鱗去內(nèi)臟去腮，去魚腹部內(nèi)黑膜。魚鰓和黑膜是至魚腥的主要源頭。

2. 切掉魚頭，用刀沿著魚骨一側(cè)，片出魚肉。

3. 片好的魚片，剃掉大刺。怕麻煩的花也可以省略這步。另外一側(cè)的魚肉按照同樣的辦法剔骨取肉，魚骨、魚尾不扔留用。

4. 魚肉切成蝴蝶片，就是一刀下去不切斷，第二刀再切斷。厚度約0.5cm左右即可。

5. 切好的魚肉，平展開如圖。

6. 魚頭對半切開備用。

7. 魚頭、魚骨、魚尾放入一個碗內(nèi)。魚肉放入另外一個碗內(nèi)。分別加入3g鹽，一個蛋清、15ml料酒，生淀粉15g。

8. 制作五香油：鍋中倒入1000ml油，放入15g花椒、15g麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香葉，中小火加熱10分鐘左右。

9. 轉(zhuǎn)小火，再放入一半的干辣椒繼續(xù)加熱3-5分鐘。

10. 待辣椒變得微微焦糊撈出所有香料。

11. 鍋中加少許底油，放入5個干辣椒炒香鍋底，放入黃豆芽，加鹽炒熟，放入容器底部。

12. 鍋中加水燒開，此處也可以用高湯，偷懶辦法就是一塊老母雞湯湯寶 水。先把腌好的魚頭、魚骨、魚尾汆燙煮開，盛出后放在豆芽上面。

13. 再放入魚片汆燙變色后取出。

14. 放在魚骨上面，再在魚肉上面碼上一部分干辣椒。

15. 把余下的花椒和麻椒，放在之前煮好的五香油里，油溫8成熱的時候再加入余下的干辣椒。

16. 油開煮滾后，用漏勺隔著，把熱油淋在魚肉上即可。

檸檬香鱸魚的制作方法

鱸魚1條、鮮檸檬1個、米酒2湯勺、鹽1茶匙、蔥段3段、干辣椒1根、姜片若干、蔥絲適量、熱油20ml、生抽1湯匙、老抽1/4小匙、美極鮮1茶匙、魚露4滴、冰糖3粒、白胡椒粉1g、香油3滴、清水50ml。

1. 鱸魚去鱗去內(nèi)臟處理干凈，在魚身兩側(cè)打上斜刀。魚身抹鹽，在刀口處塞上姜片，魚肚塞上姜片和蔥段。

2. 取半個鮮檸檬榨汁后淋在魚身上，去腥。

3. 米酒淋在魚身腌制15分鐘，沒有米酒也可以省略。

4. 蒸鍋上汽后放入魚，大火蒸15分鐘。

5. 蔥白切絲，泡在溫水中讓蔥自然打卷。

6. 魚蒸好后，在魚身上擺放檸檬片和瀝干水的蔥絲、干辣椒段和小蔥段，澆熱油。冰糖碾碎和調(diào)料汁混合融化，淋在魚上即可食用。

合理搭配，美味又健康

魚類是大家都很喜愛的肉類食物，不過魚類不能隨隨便便跟其他食物搭著吃。搭配不當(dāng)，不僅會破壞魚肉本身的營養(yǎng)，還有可能給人類的身體健康造成傷害哦。

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(責(zé)任編輯：佚名)