##贛南佳肴探秘#年味兒濃-梅菜扣肉

在贛南地區(qū)的傳統(tǒng)美食中，梅菜扣肉無(wú)疑是一道備受喜愛(ài)的年節(jié)佳肴。

這道菜肴以咸鮮的口味著稱，肉質(zhì)酥軟而多汁，肥而不膩。梅菜的香氣濃郁，與松仁的醇香相得益彰，使得整道菜的味道層次豐富，令人回味無(wú)窮。

品嘗一口梅菜扣肉，滿口油脂卻不覺(jué)得油膩，這是因?yàn)槊凡司哂谐錾奈湍芰?，同時(shí)五花肉也帶有了梅菜的清香。這種獨(dú)特的風(fēng)味組合，無(wú)疑是美食中的經(jīng)典之作。

梅菜，作為客家地區(qū)的傳統(tǒng)特產(chǎn)，其色澤金黃、香氣撲鼻、清甜爽口的特點(diǎn)使其被譽(yù)為“正氣”菜肴。與鹽焗雞、釀豆腐一同被譽(yù)為客家三寶，享有盛譽(yù)。

制作步驟詳解：

1. 將梅菜葉一片片撕開(kāi)浸泡，然后用清水徹底清洗干凈，切成小段備用。

2. 將五花肉放入鍋中煮至七成熟（以筷子能夠輕松扎穿為宜）。

3. 取出五花肉，瀝干水分，將肉皮表面刮干凈，并用牙簽在肉皮上密集地扎孔。

4. 先均勻涂抹上一層鹽，再刷上一層麥芽糖水（或蜂蜜水）。

5. 將處理好的五花肉皮朝下放入熱油中炸至表皮呈金黃色。

6. 撈出五花肉，瀝去油脂后放入冰水中浸泡4-6小時(shí)。

7. 待肉皮起皺后撈出，瀝干水分，然后切成片狀。

8. 將切好的五花肉皮朝下碼放在碗中，上面鋪上梅菜段。

9. 準(zhǔn)備一碗調(diào)味汁，加入生抽、老抽、蠔油和白糖進(jìn)行調(diào)配。

10. 將調(diào)味汁均勻地倒入裝有肉和梅菜的碗中，放入電壓力鍋中蒸至肉質(zhì)熟爛。

11. 蒸好后取出，倒扣在盤中即可享用。

(責(zé)任編輯：佚名)