(美食之江蘇篇)層層甜蜜,解鎖揚(yáng)州千層油糕的獨(dú)特魅力

在揚(yáng)州美食的璀璨星河里,千層油糕以其獨(dú)特風(fēng)姿,占據(jù)著不可或缺的地位。它不僅是一道美味小吃,更是揚(yáng)州飲食文化的生動(dòng)體現(xiàn)。

一、百年傳承,歷史底蘊(yùn)深厚

千層油糕由福建人高乃超于清朝光緒年間創(chuàng)制,靈感源自山東北部"其白如雪,揭之千層”的千層饅頭。經(jīng)過(guò)揚(yáng)州廚師不斷改良,至今已有近百年歷史,如今已成為揚(yáng)州傳統(tǒng)名點(diǎn),與翡翠燒賣并稱為"揚(yáng)州雙絕",見(jiàn)證著揚(yáng)州飲食文化的發(fā)展與傳承。

二、選料上乘,食材搭配精妙

它以上白面粉,酵種,生豬板油,白砂糖,甜紅瓜絲等為原料。上白面粉保證了糕體的細(xì)膩口感,酵種讓其松軟蓬松;生豬板油切成丁,用白砂糖腌制后,賦予油糕獨(dú)特的醇厚脂香與甜蜜;白砂糖提供純粹甜味,甜紅瓜絲不僅增添色彩,更帶來(lái)清新果香,每一種食材都恰到好處。

三、工藝繁雜,盡顯匠心獨(dú)運(yùn)

制作千層油糕需經(jīng)過(guò)多道復(fù)雜工序。先要將酵種用溫水化開(kāi),與面粉揉成生面筋狀,醒發(fā)后面團(tuán)被搟成極薄的長(zhǎng)方形面皮。接著在面皮上涂抹熟豬油,撒白砂糖與糖板油丁,然后卷疊成16層長(zhǎng)條,再搟壓、折疊,最終形成64層的正方形油糕坯。上籠蒸制時(shí),需用旺火沸水蒸約45分鐘,每一步都考驗(yàn)著廚師的經(jīng)驗(yàn)與技藝。

四、外觀精致,口感絕佳

剛出籠的千層油糕呈誘人的芙蓉色,半透明狀。切成菱形塊后,側(cè)面層次分明,清晰可見(jiàn)64層的細(xì)密紋理。輕輕咬上一口,首先感受到的是綿軟甜嫩的口感,面粉的麥香、豬油的醇香、白糖的甜蜜瞬間在口中散開(kāi),糖油相間卻絲毫不覺(jué)油膩,回味中還有紅瓜絲帶來(lái)的淡淡清香。

揚(yáng)州千層油糕將歷史文化、精湛工藝、優(yōu)質(zhì)食材和美妙口感完美融合。無(wú)論是作為早餐開(kāi)啟活力滿滿的一天,還是在閑暇時(shí)光當(dāng)作點(diǎn)心細(xì)細(xì)品味,它都能帶來(lái)一場(chǎng)難忘的味覺(jué)盛宴,值得每一位美食愛(ài)好者品嘗,感受揚(yáng)州早茶的獨(dú)特魅力。#分享城市新鮮事#

(責(zé)任編輯：佚名)