年夜盛宴——醇香鮑魚拌飯，烹飪鮑魚秘籍：軟滑Q彈，滿口余香。#春節(jié)美食大賞# #紅紅火火過大年#

在前文里，我向大家簡述了各類常用的鮑魚品種，包括活體鮑、冷凍鮮鮑、罐頭鮑以及干鮑，并分享了一道鮑魚燜肉的烹飪技巧。本文將詳細解說干鮑的處理方法和鮑魚拌飯的制作步驟。

干鮑的漲發(fā)過程頗為講究，它是一門技藝精湛的技術(shù)，直接決定了菜品口感與風味。由于專業(yè)度高，這類技術(shù)通常不會輕易傳授。這里，我分享的是常見的一種方法，若有不足之處，請大家在評論區(qū)積極交流。

醇香鮑魚拌飯

1. 選用一公斤干鮑（如網(wǎng)鮑約需12只），先用清水沖洗表面臟物，然后置于盆中，加入足夠的水浸泡，放置冰箱冷藏2至3天。期間每日更換一次清水，直到鮑魚摸起來沒有硬心，周緣的細毛舒展，中心凹陷部位飽滿，即可進行下一步。

2. 準備半只約一斤的老母雞，剁成塊后，用六成熱油炸至金黃，撈出瀝油。同樣處理一斤排骨，使其香氣四溢。再切100克蔥段和姜片，用熱油炸至微黃色備用。

3. 取大砂鍋，底部鋪上竹墊，加入2升清水燒沸，依次加入生抽50克、蠔油150克和老抽20克。接著放入炸好的排骨、雞肉、蔥姜以及150克金華火腿，連同泡發(fā)的鮑魚一起下鍋，大火煮開后轉(zhuǎn)小火，保持微沸狀態(tài)，燉煮約5小時。

4. 將所有食材撈出，排骨、雞和火腿可另作他用。過濾掉砂鍋中的雜質(zhì)，保留原汁，再次放入鮑魚，以小火慢燉約3小時，直至湯汁粘稠后熄火。

5. 擺盤時，將鮑魚取出排列在盤中，原汁即為鮑汁，根據(jù)口味調(diào)整咸淡后淋于鮑魚上。配一小碗熱米飯，點綴熟西蘭花或其他蔬菜，即可享用美味。

干鮑漲發(fā)秘訣：

1. 干鮑務必徹底泡軟至無硬心，才能確保味道均勻浸透，漲發(fā)后的鮑魚外觀也會更加飽滿、美觀。

2. 老母雞應選擇富含黃油的老年份雞肉，以保證湯底醇厚香濃。

3. 根據(jù)鮑魚大小調(diào)整燉煮時間，個頭越大需要的時間越長。漲發(fā)過程中若水分蒸發(fā)過快，可適量添加溫水，但切勿加冷水。

(責任編輯：佚名)