廣東地區(qū)的美食文化中有一道備受推崇的傳統(tǒng)名菜——紅燒大眼雞魚(yú)，這是一道典型的粵式佳肴。在廣東方言里，“大眼雞魚(yú)”指的是大眼鯛這種魚(yú)類(lèi)。大眼鯛屬于大眼鯛科下的一個(gè)特定物種。

大眼鯛是一種偏愛(ài)溫暖海域的底層魚(yú)類(lèi)，廣泛分布于西太平洋及熱帶至亞熱帶區(qū)域，從印度尼西亞到日本均有發(fā)現(xiàn)；在中國(guó)境內(nèi)主要分布在南海和東海南部一帶。它們通常棲息在珊瑚礁區(qū)，在夜間活動(dòng)最為頻繁，利用其顯著的大眼睛捕食小魚(yú)和甲殼類(lèi)動(dòng)物。

大眼鯛行動(dòng)緩慢，不習(xí)慣長(zhǎng)距離遷移。它的食物來(lái)源主要包括各種小型魚(yú)類(lèi)、橈足類(lèi)以及端足類(lèi)生物。體型上一般為12到16厘米左右，最大的可達(dá)25厘米。在南海地區(qū)全年都能捕獲這種魚(yú)，但冬春兩季是最佳的捕魚(yú)季節(jié)。由于大眼鯛皮厚肉粗的特點(diǎn)，通常會(huì)將其去皮后制成干制品出售，這樣的成品在市場(chǎng)上也被稱(chēng)為剝皮魚(yú)。

寶石大眼鯛是大眼鯛品種中體型較大的一種，具有顯著特征：尾鰭呈雙凹形狀，并且上下葉延伸明顯；此外，在其腹鰭基部?jī)?nèi)側(cè)還有一塊明顯的黑斑。它的體色偏向深紅色，能夠在夜間迅速轉(zhuǎn)變成銀色或帶有斑點(diǎn)的外觀。

大眼鯛在礁區(qū)通常單獨(dú)行動(dòng)，但在遠(yuǎn)離礁石邊緣較深處時(shí)則會(huì)形成群體活動(dòng)，因此常常被漁民大量捕獲。這種魚(yú)在市場(chǎng)上很常見(jiàn)，并且是人們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ?jiàn)的海鮮之一。對(duì)于喜歡粵菜的朋友來(lái)說(shuō)，不妨嘗試一下紅燒大眼雞魚(yú)這道傳統(tǒng)美食。

(責(zé)任編輯：佚名)