湖北潛江的味覺密碼：調(diào)味宗師“嘗香思”醬

在中國湖北省潛江市的美食江湖中，如果說小龍蝦是令人垂涎欲滴的味蕾霸主，那么隱匿于市井之中的“嘗香思”醬料，則無疑是低調(diào)而深藏不露的風(fēng)味大師。這瓶看似質(zhì)樸無華的調(diào)料，憑借其獨(dú)特的“鮮、香、辣、醇”四重口感魅力，贏得了無數(shù)挑剔味蕾的喜愛，成為潛江人家中不可或缺的廚房“萬能鑰匙”，更讓遠(yuǎn)方的游客帶走了一份可以郵寄的家鄉(xiāng)情懷?，F(xiàn)在，讓我們一同揭開這瓶醬料背后的故事與風(fēng)味傳奇。

三代傳承，非遺技藝的延續(xù)

“嘗香思”的故事始于上世紀(jì)80年代的潛江鄉(xiāng)間，源于一對劉姓夫婦用家傳秘方制作辣椒醬以維持生計。他們使用本地紅辣椒、黃豆、蠶豆以及漢江淡水魚糜為原料，依靠柴火慢燉，手工攪拌，所制醬料因其濃郁香氣和悠長余味而深受街坊鄰里喜愛，因其“香得讓人直咽口水”的特質(zhì)，被人們稱為“嘗香思”。2002年，“嘗香思食品廠”成立，盡管生產(chǎn)工藝現(xiàn)代化，但始終堅守古法：選用江漢平原的優(yōu)質(zhì)紅椒、充分浸泡的黃豆和發(fā)酵出金絲的蠶豆，再配以漢江活魚提煉的魚糜和農(nóng)家土菜籽油。每鍋醬料經(jīng)過長達(dá)8小時的精心熬制，老師傅憑借經(jīng)驗傾聽氣泡聲來掌握火候，直至醬色紅亮如琥珀，才得以成就那“魚香與辣味交織、鮮美中透出醇厚”的獨(dú)特風(fēng)味。2017年，“嘗香思醬制作技藝”入選潛江市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，正式載入地方文化史冊。

餐桌上的隱形主角：萬能調(diào)味品

在潛江，無論是在家庭餐桌還是餐館大排檔，“嘗香思”醬料都扮演著不可或缺的角色：

• 小龍蝦的靈魂伴侶：油燜大蝦中加入一勺嘗香思醬，既能提鮮又不會掩蓋蝦肉的清甜。
• 早餐的點(diǎn)睛之筆：熱干面淋上醬汁攪拌均勻，魚香與芝麻香相互交織；烤鍋盔時抹上醬料，酥脆之間迸發(fā)出咸辣的美妙滋味。
• 家常菜的魔法調(diào)料：只需在炒青菜時加入一勺，素菜瞬間變得鮮美誘人；用于蒸魚或燉肉的蘸料，使得菜肴口感層次更為豐富。

外地游客品嘗后常常驚嘆其鮮辣并存的獨(dú)特風(fēng)味。這秘密就在于其中15%的漢江魚糜，在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的天然谷氨酸與辣椒和豆類的味道相互交融，創(chuàng)造出了一曲“鮮辣交響樂”，這也是“嘗香思”在眾多辣椒醬品牌中獨(dú)樹一幟的關(guān)鍵所在。

從鄉(xiāng)土到世界：傳統(tǒng)味道的新旅程

如今，“嘗香思”已走出潛江，卻始終保留著那份江漢平原的市井氣息：

• 產(chǎn)品創(chuàng)新：在經(jīng)典的香辣醬基礎(chǔ)上擴(kuò)展了牛肉醬、香菇醬和蒜蓉醬系列，甚至還推出了專門搭配小龍蝦的調(diào)味醬。
• 文化融合：與潛江龍蝦節(jié)結(jié)合，設(shè)計出“蝦醬禮盒”，以及舉辦古法制醬體驗活動，邀請游客參與其中。
• 走向全球：通過跨境電商平臺進(jìn)入歐美和亞洲超市，用東方的獨(dú)特鮮辣滋味贏得了海外食客的青睞，年銷量已超過千萬瓶。

探索與購買指南：把潛江的味道帶回家

想要深入體驗“嘗香思”？不妨前往位于周磯街道的非遺工坊親自參與制醬過程，并定制屬于自己的獨(dú)特風(fēng)味。此外，還可以購買以下產(chǎn)品：


• 經(jīng)典的嘗香思辣椒醬。
• 特別推薦嘗試與熱干面或烤鍋盔搭配的特色版本。

品嘗一口“嘗香思”，仿佛能感受到潛江人民將平凡食材轉(zhuǎn)化為美味的智慧。每一頓飯，都不僅僅是味道的享受，更是對當(dāng)?shù)仫L(fēng)土人情的深度詮釋。當(dāng)你打開瓶蓋那一刻，或許聞到的是辣椒的熱烈，但細(xì)細(xì)品味，你將體驗到漢江的滋潤、魚米之鄉(xiāng)的豐饒，以及這座城市對美食永無止境的追求。

(責(zé)任編輯：佚名)