快速制作木須肉·家常版

【食材準備】

- 豬里脊150克，切片備用

- 雞蛋3個，干木耳8朵（溫水泡發(fā)）

- 黃瓜半根、胡蘿卜半根

【調味料】

- 生抽2勺、蠔油1勺、淀粉1勺、白糖半勺、清水3勺

- 起鍋前加幾滴香油增香

【炒制材料】

- 蒜片3瓣、姜末一小塊、蔥花適量

【快速制作步驟】

1. 預處理：豬里脊用料酒、淀粉和半蛋清抓勻腌制5分鐘，木耳撕小朵焯水1分鐘，黃瓜和胡蘿卜切菱形片。

2. 炒雞蛋：雞蛋打散加一勺水，熱鍋冷油中火滑炒至蛋液半凝固時關火，利用余溫將蛋散成小塊盛出。

3. 肉片炒制：熱油爆香姜蒜，大火下肉片快速劃散，變色后立即盛出（約20秒）。

4. 融合炒制：用余油炒胡蘿卜片30秒，加入黃瓜片和木耳翻炒，然后倒入肉片和雞蛋。

5. 淋上調味汁大火翻炒均勻，撒蔥花、淋香油出鍋。

【制作秘訣】

- 讓肉片鮮嫩如豆腐的訣竅：用淀粉和蛋清鎖住水分，大火快炒不超過30秒。

- 雞蛋蓬松的關鍵：蛋液加清水或牛奶，在半凝固狀態(tài)關火。

- 保持蔬菜鮮艷顏色的技巧：胡蘿卜先炒以釋放β-胡蘿卜素，黃瓜最后放入保持脆度。

【變式推薦】

- 素食版：將肉片替換為豆腐干，雞蛋替換為鵪鶉蛋。

- 辣味版：在爆鍋時加入干辣椒，料汁中加入一勺剁椒。

【成品展示】

金黃色的雞蛋裹著醬汁，滑嫩的肉片不柴，脆爽的蔬菜解膩，無論是搭配熱饅頭還是蓋澆飯都非常滿足！

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(責任編輯：佚名)