山東十大名菜中，每一款都是備受當(dāng)?shù)厝讼矏鄣慕?jīng)典佳肴。今天我們要介紹的是第十道菜肴：濟(jì)南傳統(tǒng)風(fēng)味的把子肉。

據(jù)說在東漢末年，戰(zhàn)亂頻仍，劉備、關(guān)羽和張飛三人結(jié)為兄弟，互敬互愛。其中張飛是一名屠戶，主要負(fù)責(zé)屠宰豬只。他們?nèi)嗽诰蹠?huì)時(shí)將豬肉、萱草花與豆腐一起烹煮享用。到了隋朝時(shí)期，魯?shù)氐囊晃恢麖N師進(jìn)一步完善了這道菜的做法，選用帶皮的五花肉，并使用秘制醬油進(jìn)行燉煮，使得成品肥而不膩、瘦而不柴，色澤鮮艷誘人，香味濃郁，深受百姓喜愛。

今天就讓我們一起來學(xué)習(xí)如何制作美味可口的把子肉吧！

首先準(zhǔn)備食材：帶皮五花豬肉1000克，冰糖適量（約10粒），料酒2湯匙，生抽5湯匙，老抽1湯匙，食用油若干，桂皮1塊，八角5顆，蔥一根切段，姜片4片。

接著挑選新鮮的帶皮五花肉，切成大約一厘米厚的大片。

將鍋內(nèi)加水燒開，放入切好的豬肉進(jìn)行焯水處理，直到肉色變白后撈出備用。

在另一口鍋中加入食用油，小火加熱至融化冰糖，熬制金黃色的糖漿。

當(dāng)糖色呈現(xiàn)微黃時(shí)，將焯過水的五花肉放入鍋內(nèi)快速翻炒均勻上色。

隨后添加蔥姜和八角、桂皮一同燉煮片刻。

接著把調(diào)料充分融入肉中后關(guān)閉火源，然后轉(zhuǎn)移到高壓鍋或砂鍋里繼續(xù)烹飪。加入適量清水（以剛好沒過肉為宜），再倒入生抽5湯匙，老抽1湯匙以及料酒2湯匙；如果喜歡辣味的話可以在此階段加入幾個(gè)干辣椒一起燉煮。

用小火慢燉大約兩小時(shí)左右，第一個(gè)小時(shí)內(nèi)肉質(zhì)還較硬實(shí)，而到第二個(gè)小時(shí)時(shí)就會(huì)變得十分酥軟。

在燉至預(yù)定時(shí)間后即可出鍋裝盤享用。把湯汁淋在白米飯上，香氣撲鼻而來！

小貼士：

• 制作把子肉的關(guān)鍵在于選用帶皮五花肉，確保既有肥肉又有瘦肉。
• 傳統(tǒng)的烹飪方法是使用蒲草或麻繩將肉捆扎好以防止燉煮過程中散開。

人間煙火氣息最能溫暖平凡人的心靈。在這個(gè)世界上，唯有愛與美食不可辜負(fù)！

每天一道特色菜肴，讓生活充滿樂趣和驚喜。

歡迎各位分享自己的烹飪經(jīng)驗(yàn)和想法哦！

(責(zé)任編輯：佚名)