美食探索者# 家常美味# 經(jīng)典粵式料理【干炒牛河】

在廣東的餐館和香港茶室，【干炒牛河】是一道不可或缺的招牌主食。即使在深夜的大排檔，也能輕易找到它的身影。掌握幾個秘訣，你在家也能輕松做出美味！

食材準(zhǔn)備：

• 100克牛里脊
• 200克干河粉
• 半個中型洋蔥
• 1根韭菜
• 50克綠豆芽
• 一小塊姜
• 生抽：25毫升（5茶匙）
• 水淀粉：15毫升（1湯匙）
• 老抽：15毫升（1湯匙）
• 糖：5克（1茶匙）
• 鹽：1克（1/4茶匙）

烹飪步驟：

1. 將牛里脊切成薄片，用5毫升生抽和水淀粉腌制10分鐘。
2. 干河粉用約50度的溫水浸泡5分鐘至變軟，然后瀝去水分備用。
3. 洋蔥切細(xì)絲，韭菜切段，姜切絲備用。
4. 熱鍋加油，油溫7成熱時，滑炒牛肉片30秒，變色后撈出備用。
5. 清洗鍋并擦干，加入適量涼油，快速翻炒洋蔥、姜絲和綠豆芽約3分鐘，保持河粉的完整性。
6. 再放入炒好的牛肉片，以及剩余的生抽、老抽、糖和鹽，繼續(xù)用筷子輕輕翻拌均勻。
7. 最后加入韭菜段，快速炒勻后即可出鍋享用。

烹飪小貼士：

• 全程大火快炒，避免使用鏟子以免河粉破碎，如果會顛鍋則效果更佳。
• 炒河粉時油量適中，過多或過少都會影響口感。適量的油能使河粉滑嫩而不粘鍋。
• 干河粉浸泡時間不宜過長，保持其一定的韌性，否則烹飪過程中容易碎裂。

【干炒牛河】，這道傳統(tǒng)的廣東美食，你也能在家輕松復(fù)刻，讓美味穿越地域的限制，隨時滿足你的味蕾。

(責(zé)任編輯：佚名)