大師級(jí)烹飪專家教你快速制作酒店版"炒合菜"，香氣四溢且色澤誘人

炒合菜是源自北京的一道經(jīng)典地方菜肴，它屬于京味菜系的代表作。

這是一道久負(fù)盛名的傳統(tǒng)菜品，我記得在我初次學(xué)習(xí)廚藝時(shí)就已經(jīng)有了它的身影。盡管時(shí)間已過(guò)去17年，但其熱度依然不減[點(diǎn)贊]。

現(xiàn)在，就讓我根據(jù)我們酒店的烹飪方法來(lái)分享一下這道菜的做法吧。

1. 材料準(zhǔn)備：透明粉絲、綠豆芽、豆腐皮

首先將這些食材焯水處理，待再次煮沸后撈出并瀝干備用。

2. 用大火加熱鍋?zhàn)?，倒入適量的冷油。當(dāng)油溫升至中等熱度（約4成熱）時(shí)，放入事先腌制過(guò)的豬肉絲，使其分散開(kāi)來(lái)。這里選用的是豬里脊肉，低溫炒制能避免食材粘連。

3. 炒好的肉絲撈出瀝油，然后在鍋底留少許油，打入兩個(gè)雞蛋并炒散，注意不要將蛋塊炒得太大或過(guò)碎，以保持口感。

4. 利用炒蛋后余熱，加入蔥花爆香，緊接著快速翻炒胡蘿卜絲至斷生。胡蘿卜善于吸收油脂，烹飪時(shí)可選擇生炒或者油滑兩種方式。

5. 接著，將之前焯過(guò)水的綠豆芽、粉絲和豆腐皮，以及炒過(guò)的肉絲一起放入鍋中，加入適量的老抽提色，東古醬油增加鮮香，鹽、味精和雞粉調(diào)味，再撒入少量胡椒粉提升層次感。

6. 加入不可或缺的韭菜段，因其在出鍋前才放入，能保持其脆嫩口感且顏色鮮艷。再淋上蔥油，用大火翻炒以蒸發(fā)多余水分并使味道充分融合，最后裝盤(pán)即可。

炒合菜的特點(diǎn)在于干香濃郁且滋味十足，大火爆炒是關(guān)鍵。

在調(diào)味方面，炒合菜一般有兩種口味：第一種強(qiáng)調(diào)鮮咸口感；第二種則是保持醋的香氣但沒(méi)有明顯的酸味。今天的烹飪采用了第一種風(fēng)味，不知大家更偏愛(ài)哪一種呢?

(責(zé)任編輯：佚名)