#小食材大挑戰(zhàn)# 廚師長教你：價值萬元絕密炸雞商用配方大公開，學(xué)會成功開店，月入萬元，值得收藏

！雞排的口感也是香脆，鮮嫩多汁，而且能夠，搭配不同種類的撒料味道別有一番風(fēng)情，同樣的你還可以搭配一些簡單的小吃和飲料，冬天可以賣熱飲，投資小見效快！炸雞的全套技術(shù)配方，不服來試一試！

【炸雞排配比】

腌制：雞肉2斤，蒜粉10克，嫩肉粉3克，黑胡椒粉3克(根據(jù)地區(qū)喜好放）,料酒或姜汁5克，水100克，味好美牌辣味腌料20克，麥味寶奧爾良烤翅腌料20克，

面漿：第一道漿粉60克（不限品牌）,清水9克，攪拌均勻即可，

裹粉：誠幫粗顆粒裹粉（型號3111)

油：花旗牌起酥油

制作：將雞胸肉解凍，然后從中間切開，不要切段，成心形雞排，放入以上腌制調(diào)料勻，放入真空腌制機(jī)里腌制40分鐘，然后取出粘上一層面漿，在兩面均勻的粘上一層裹粉，然后放在一邊回潮5分鐘左右，油溫180度炸5分鐘左右即可。

【無骨雞柳配比】

腌制：無骨雞柳2斤，料酒或姜汁10克，嫩肉粉3克，黑胡椒粉3克(根據(jù)地區(qū)喜好放）,水100克，味好美牌辣味腌料20克，麥味寶奧爾良烤翅腌料20克

制作：將雞柳放入腌制調(diào)料中，攪拌均勻，然后放入真空腌制機(jī)里腌制30分鐘，然后取出粘上一層面漿，在兩面均勻的粘上一層裹粉，然后放在一邊回潮5分鐘左右，油溫180度炸3分鐘左右即可。

【炸雞鎖骨配比】

雞鎖骨5斤，麥味寶奧爾良烤翅腌料150克，孜然粉半碎15克，料酒10克，嫩肉粉5克，黑胡椒粉5克，清水250克，第一道漿粉250克制作，將以上所有材料混合均勻，冷藏腌制6小時以上，油溫180度，炸至3至5分鐘即可。

【脆鱗雞腿配比】

腌制：雞翅根500克，麥味寶奧爾良烤翅腌料25克，料酒2克，嫩肉粉1克，黑胡椒粉1克，水10克。

裹粉：百利牌脆鱗裹粉

制作：將雞翅根與所有腌料拌勻，冷藏腌制8小時以上，將腌好的雞翅根放入裹粉里均勻的粘上一層裹粉，然后放入清水盆里全部浸濕，然后在放入裹粉里，粘勻裹粉，并在裹粉里抓揉六七次，直至看到起一層鱗片止，抖掉多余的干粉，油溫180度炸至5分鐘左右即可。

(責(zé)任編輯：佚名)