怎樣才能做出美味的炸圓子?

隨著新年的臨近，城市的街道上彌漫著炸圓子那誘人的香味，不禁讓人回想起童年時扒在鍋臺邊享受美食的記憶。然而，雖然炸圓子看似簡單，但想要做得好吃卻是一門藝術(shù)，而且很少有餐廳愿意公開他們的秘訣。

我們社區(qū)里有幾個資深的美食愛好者，在一次討論中，一位叫做“圓寂”的網(wǎng)友分享了他的經(jīng)驗：

“多年前，我有幸與一名真正的廚師探討過如何制作美味的炸圓子。這位廚師是上世紀(jì)八十年代通過嚴(yán)格的考核成為國家認證的三級廚師。他提到，要想讓炸圓子好吃，關(guān)鍵在于肉餡必須用刀手工剁碎，以確保有小顆粒的存在，比例為七成瘦肉三成肥肉（當(dāng)時的標(biāo)準(zhǔn)是六成瘦四成肥），并且要添加適量的馬蹄和魚肉（實際上添加量很小，并且使用的魚肉部位是背部最堅實的那部分）。在攪拌過程中需要順時針方向加入蔥姜水，但不能過度攪打。接著，在油溫達到六成熱的時候下鍋炸制，待到圓子八成熟即可出鍋，此時的圓子應(yīng)該是偏白色的。

完成以上步驟后，還需要進行復(fù)炸才能算作整個烹飪過程完畢?！?/p>

此外，“圓子在制作時不應(yīng)該過于蓬松，而應(yīng)該有韌性且口感佳。這正是傳統(tǒng)技藝的要求！”

關(guān)于二次復(fù)炸的問題，“第一次下鍋是為了讓圓子斷生，第二次則是為了激發(fā)肉香而非使其表面酥脆。傳統(tǒng)的做法是先將圓子炸至半熟，然后通過蒸、燒或燜的方式進行后續(xù)加工。因此，我們現(xiàn)在常說品嘗不到原來的味道，其實是因為過去的圓子強調(diào)的是肉的香味，在油中煮熟后會削弱這種香氣；復(fù)炸的目的也是讓味道更加濃郁而不至于過度酥脆?！?/p>

你有沒有什么竅門來制作出一鍋美味的炸圓子呢？（文中圖片來源于漢陽升官渡華珍酒樓）

(責(zé)任編輯：佚名)