一輩子專注圓子制作的資深師傅

隨著新年腳步的臨近，武漢街頭巷尾時不時響起的鞭炮聲宣告著打年貨季節(jié)的到來。眾多打年貨的地方中，漢陽升官渡的老字號華珍酒樓成了不少人的首選。

這家老字號餐廳創(chuàng)建于上世紀九十年代初，名字取自創(chuàng)辦人李文珍與袁德華夫婦的名字各一字而成?！叭A珍”二字不僅寓意美好，聽起來也朗朗上口、簡潔大方。

如今已過古稀之年的袁師傅向我們講述了華珍酒樓創(chuàng)立的背景。隨著國家改革深入，地方國企面臨著大規(guī)模下崗潮，許多失業(yè)者開始尋求自主創(chuàng)業(yè)的機會。當時在漢口某國企食堂工作的袁師傅不愿無所事事，決定發(fā)揮自己的廚藝技能開設(shè)餐館，于是便有了今天的華珍酒樓。

回顧那個年代誕生的品牌如駿駿牛肉粉、藍精靈餃子館、鐵棚子熱干面以及老田記熱干面等，它們無一不是在改革浪潮中應(yīng)運而生的產(chǎn)物。這些品牌的歷史雖談不上悠久，但卻是人們從計劃經(jīng)濟向市場經(jīng)濟轉(zhuǎn)型的重要見證。

最初開業(yè)時，華珍酒樓以雞子火鍋、財魚燜藕和三鮮鍋為招牌菜。如今，則以提供各式年貨為主打產(chǎn)品，包括肉圓、酥魚和鹵味等。今年他們還推出了大量新的臘味系列商品，如臘肉、香腸、臘豚、青魚、大白刁及臘蹄。

袁師傅回憶起自己初次制作圓子的經(jīng)歷時說：“那時候都是用手中的刀在砧板上剁碎食材，然后把切好的材料放進木盆中進行調(diào)制，并不像現(xiàn)在使用塑料或不銹鋼容器?！?/p>

去年我們看到袁師傅仍在廚房忙碌地處理大草魚。每條魚都經(jīng)過他的嚴格挑選，他僅憑手觸便能判斷魚的新鮮程度。今年，盡管年事已高，但精神矍鑠的他還親自為我們示范了手工肉圓、魚圓和酥魚的制作方法。多年風雨洗禮后，袁師傅與食材之間建立了深厚的情感紐帶。

當我們問及袁師傅為何到了這個年紀仍然堅持工作時，他笑著揮揮手說：“閑著也是閑著，不如做點事?！?/p>

我們進一步追問是否打算一直干下去，他說：“希望能把這份技藝傳承給下一代?，F(xiàn)在交給年輕人來負責日常運營了，他們能夠根據(jù)市場需求做出合理的調(diào)整。而我呢，只做一些力所能及的小事情，重要的事情就讓他們來做決定吧。”

一生專注于一件事，并將其做到極致，這就是袁師傅作為一名料理人所展現(xiàn)的魅力。（舒懷）

(責任編輯：佚名)