@美食探索者 嗨，各位朋友，早上好！今天要和大家分享的是我們家鄉(xiāng)——淮安的經(jīng)典美食“軟兜長(zhǎng)魚”的故事。#美食傳說#

作為淮揚(yáng)菜系的代表之作，軟兜長(zhǎng)魚在淮安享有極高的聲譽(yù)。外地游客若未品嘗此菜，便如同未真正領(lǐng)略淮安的風(fēng)味。這道菜的精髓，唯有淮安的廚師才能烹飪得地道、正宗。

那么，為何將炒黃鱔背稱為軟兜長(zhǎng)魚呢？這其中蘊(yùn)含著一段不為人知的歷史故事。

在清代，淮安被稱為清江浦，是大運(yùn)河沿線四大都市之一，繁華程度不言而喻。漕運(yùn)與鹽運(yùn)均需途經(jīng)此地。

在清江浦的大閘口旁，有一個(gè)由巨大條石鋪成的碼頭——御碼頭。乾隆皇帝六次南巡都由此登陸淮安，因此得名。乾隆對(duì)淮安的美食情有獨(dú)鐘，每次來訪都流連忘返。

從御碼頭登陸后，便是石碼頭街。清代時(shí)期，這里一直是南船北馬、舍舟登陸的交通要道。

在石碼頭街上，有一家名為劉福記的小酒館，由一對(duì)夫妻經(jīng)營。老板劉二不僅忠厚老實(shí)，而且廚藝高超。他的拿手好菜——大燒馬鞍撟（紅燒黃鱔段加五花肉），遠(yuǎn)近聞名，吸引了眾多商賈和達(dá)官貴人。

有一天，乾隆皇帝和一位大臣汪廷珍微服私訪，來到劉福記酒館。盡管二人身著便裝，但氣度非凡。他們點(diǎn)了幾道菜，其中一道便是劉二的拿手好菜——大燒馬鞍撟。然而，正當(dāng)劉二準(zhǔn)備烹飪時(shí)，他的兩個(gè)年幼的兒子卻在廚房里忙活了。

趁劉二在店堂招待客人之際，大兒子將黃鱔倒進(jìn)滾水中，小兒子則用鍋蓋為黃鱔“洗澡”。等到劉二發(fā)現(xiàn)時(shí)，黃鱔已煮熟。原本打算紅燒的菜肴無法再烹飪，丟棄又可惜，這讓劉二焦急不已。

這時(shí)，劉二的妻子杜翠花冷靜地安慰丈夫，并想出了一個(gè)辦法。她將煮熟的長(zhǎng)魚切成片狀，配上大椒、木耳和大蒜瓣等食材，大火爆炒而成。這道菜色澤誘人，香氣撲鼻，乾隆皇帝品嘗后贊不絕口。

這道菜名為“軟兜長(zhǎng)魚”，寓意著魚肉鮮嫩、口感滑爽，吃時(shí)還需用勺子兜住湯汁。乾隆皇帝十分喜愛此菜，于是親自為它命名，并題字“軟兜長(zhǎng)魚”。從此，劉福記酒館的生意越來越紅火。

后來，清江浦各家飯店紛紛效仿，使得軟兜長(zhǎng)魚成為淮揚(yáng)菜系中不可或缺的一道佳肴。在此，我們期待著與您分享更多關(guān)于淮揚(yáng)美食的故事，并歡迎各位朋友來淮安品嘗美食。

(責(zé)任編輯：佚名)