處理蔬菜前第一件事當(dāng)然是先清洗干凈，洗掉農(nóng)藥和污垢。除了洗掉前者兩樣之外，蔬菜中暗藏的菜蟲(chóng)也不容忽視。近日一位臺(tái)灣網(wǎng)友就在網(wǎng)上上傳了一張照片，并留言說(shuō)：這是今天挑的西蘭花！照片除了有3小棵切開(kāi)的西蘭花外，更驚現(xiàn)由菜蟲(chóng)擺成的3個(gè)字“好多蟲(chóng)”！這名網(wǎng)友說(shuō)這棵西蘭花已經(jīng)挑出35條菜蟲(chóng)，而且條條肥美，相當(dāng)夸張。雖然不少臺(tái)灣網(wǎng)友認(rèn)為在西蘭花中看到菜蟲(chóng)是一件正常之事，也有網(wǎng)友稱(chēng)她最高紀(jì)錄是一顆西蘭花有37只菜蟲(chóng)。看來(lái)不少人在處理西蘭花時(shí)都遇上了令人害怕的菜蟲(chóng)，其實(shí)清洗蔬菜時(shí)只要加一種調(diào)味料，就能將菜蟲(chóng)引出來(lái)，將它們一網(wǎng)打盡。

由于西蘭花體積較大，結(jié)構(gòu)復(fù)雜，容易藏有菜蟲(chóng)。不少大廚都建議，煮西蘭花前要先浸鹽水，有助于使隱藏在花蕾中的菜蟲(chóng)浮起。不過(guò)也不是整顆西蘭花浸入鹽水中就可以，事前還需要做一件事。

1、先把西蘭花切成小朵沖洗，把莖部切成小塊。2、在大碗中加入水和2茶匙鹽，把西蘭花浸泡在水中最少10分鐘。如果有菜蟲(chóng)的話(huà)便會(huì)自然浮在水面上。3、浸泡過(guò)后就可以把西蘭花撈出。4、烹調(diào)前可先用水將西蘭花徹底沖洗一次，沖走沾在西蘭花身上的鹽水。

如果不想用鹽水的話(huà)，也可以用流水沖洗已切成小朵的西蘭花15分鐘來(lái)沖走菜蟲(chóng)。除了西蘭花外，處理每一樣蔬菜前都一定要清洗干凈，比如以下幾種蔬菜的清洗方法：

① 豆莢類(lèi)如四季豆、扁豆，先用清水浸泡10~20分鐘，之后在流水下沖洗。② 根莖類(lèi)如紅蘿卜、馬蹄，先用清水洗走表面污泥后才削皮。③ 瓜蒂凹陷類(lèi)如青瓜、節(jié)瓜，可先切掉瓜蒂，再用清水浸泡10分鐘后再?zèng)_洗。④ 瓜果類(lèi)如苦瓜、合掌瓜，用軟毛刷于流水下刷洗。⑤ 包菜類(lèi)如椰菜、生菜，將葉片逐一剝下（最外層葉不用），浸泡清水10~20分鐘，再在流水下單片沖洗。⑦ 普通蔬菜類(lèi)如菜心、白菜，先摘除根部及被蟲(chóng)蛀過(guò)的菜葉，在清水下浸泡10~20分鐘，再在流水下沖洗2~3遍次。

(責(zé)任編輯：佚名)