辣椒炒肉是一道深受喜愛(ài)的傳統(tǒng)家常菜肴，常見(jiàn)于湖南菜或四川菜系之中，以其鮮美且微辣的味道而廣受歡迎。

所需材料

**主要食材：**

-五花肉或前腿肉 200克（選擇肥瘦相間的部位更美味）

-青椒（如螺絲椒、線椒等）150克

*輔助材料：

-大蒜 3瓣（切成薄片）

-生姜 少量（切絲）

-豆豉 一小勺（可根據(jù)口味選擇，能增添菜肴香氣）

*調(diào)味料：

-生抽一大勺

-老抽 半小勺 （用于上色）

-料酒 一大勺

-淀粉 小半勺 （腌制肉片用）

-適量的鹽和糖（根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整）

-食用油 兩大勺

**詳細(xì)制作步驟：**

1. **準(zhǔn)備食材：**

- 將豬肉切成薄片，加入一大勺生抽、半小勺老抽、一大勺料酒和一小勺淀粉，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝箅缰剖昼姟?/p>

- 青椒去掉蒂部與籽（如果不喜歡太辣的口感可以選擇保留籽），斜刀切成滾刀塊或細(xì)長(zhǎng)條。

- 大蒜切片，生姜切絲，豆豉可選擇稍微剁碎備用（視個(gè)人喜好而定）。

2. **干煸辣椒：**

- 將鍋燒熱后不加油，放入青椒進(jìn)行中小火的干煸處理至表面微皺起，這樣可以減少部分辣度并增加香氣，隨后取出待用。

3. **炒肉片：

- 鍋中加入一大勺油，先爆香蒜片、姜絲以及豆豉（如果使用），然后轉(zhuǎn)大火快速下入腌制好的肉片翻炒至變色且略微焦黃后盛出備用。

4. **合烹調(diào)味：

- 可以適量補(bǔ)加一點(diǎn)油到鍋中，先將干煸過(guò)的青椒倒入快炒約半分鐘，然后加入之前炒好的肉片混合均勻。

- 接著調(diào)入一大勺生抽、少許鹽和糖（根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整），快速翻動(dòng)一分鐘即可出鍋享用。

(責(zé)任編輯：佚名)