關(guān)于蝶豆花蛋糕的色彩問題，我一直很感興趣。很多人認為這種顏色的甜點會因為烘烤或氧化而改變色調(diào)，但實際上，蝶豆花是完美的替代品，可以穩(wěn)定色彩。這一點值得贊揚

制作蝶豆花蛋糕需要以下材料：雞蛋4個、低筋面粉80克、白砂糖50克、牛奶80克、玉米油60克、蝶豆花粉5-8克、檸檬汁適量，巧克力甘納許適量

首先，將牛奶與玉米油混合在一起，用蛋抽充分攪拌至乳化。這是判斷標準：呈粘稠狀，無油花

蝶豆花粉與低筋面粉提前混合，篩入到容器中，Z字攪拌均勻

蛋白和蛋黃分開，將蛋白放入無油無水的容器備用。蛋黃加入攪拌好的面糊中，攪拌至順滑

蛋白中加入適量檸檬汁，分3次加入白砂糖，用電動打蛋器將蛋白打至彎鉤

取一部分蛋白加入到蛋黃糊中，也就是蝶豆花面糊中。翻拌均勻，切勿畫圈攪拌！預(yù)熱烤箱哦

再將攪拌好的面糊全部倒入到蛋白中，同樣翻拌均勻

烤盤中放置一張油紙或者油布，將面糊倒入到烤盤中，用刮板抹平。輕震模具

烤箱中層，上火150，下火145，烘烤16到18分鐘。如果使用原配的烤盤，則下火同樣150度就可以

出爐后，將蛋糕從烤盤中取出，放置于晾網(wǎng)上。撕掉油紙，涂上巧克力甘納許，也可以涂抹其他口味的醬料

將蛋糕卷起來，包裹住油紙，放入冰箱定型

如果餡料使用果醬，則可以省略冷藏定型那一部分

蛋白不可攪打過度

(責任編輯：佚名)