#吃喝玩樂(lè)在眉山#仁壽的待客美食——豆花兒

在我老家仁壽，說(shuō)到草根美食，不得不說(shuō)一下豆花兒，它是有別于豆腐腦、豆腐的；它在物質(zhì)相對(duì)缺乏的過(guò)去，可謂是眉山仁壽人必備的一種美食，是來(lái)人來(lái)客作為招待上賓的上等菜肴。豆花兒源自大豆，經(jīng)過(guò)精心處理，如篩檢、泡水等工序，然后使用石磨碾壓，得到清澈的豆?jié){。再將豆?jié){燒開(kāi)，并通過(guò)紗布過(guò)濾除去豆渣，最后加入適量的疸水（鹵水）而成。這個(gè)過(guò)程稱(chēng)為“點(diǎn)豆花兒”，關(guān)鍵在于使用疸水的比例，這個(gè)細(xì)節(jié)決定了豆花兒的口感和風(fēng)味。

制作豆花兒時(shí)，還需要準(zhǔn)備蘸水，蘸水是豆花兒的一個(gè)重要配料。主要由青紅海椒油煎、少量小蔥和蒜泥混合，然后加入豆油、鹽和味精等調(diào)味品。所有材料準(zhǔn)備就緒后，就可以享用豆花兒了。

豆花兒以其新鮮、嫩嫩的口感而著名，關(guān)鍵在于剛剛使用筷子夾起來(lái)時(shí)，它應(yīng)該能夠輕松夾起，而且能在筷子上輕微晃動(dòng)。同時(shí)，豆花兒的湯色淡黃清澈不帶任何油膩的感覺(jué)，而且具有回甘而不苦的味道，再加上特制的蘸水，整個(gè)享用過(guò)程將變得更加美好！

在享用豆花兒時(shí)，會(huì)有一個(gè)非常獨(dú)特的體驗(yàn)。冒著熱氣的豆花兒裹在蘸水里，然后放入口中，這個(gè)瞬間，舌頭將感受到一股濃郁的口感，接著就是一種酣暢的感覺(jué)。這個(gè)過(guò)程中，不僅能享受美味，還能感受到主人對(duì)客人的熱情與關(guān)懷。在這種氛圍下，一切煩惱隨著熱氣散去，這就是我們?nèi)蕢鄱够▋旱镊攘Γ?/p>

(責(zé)任編輯：佚名)