家庭版“鄉(xiāng)巴佬鹵蛋”——家常菜的另一種形態(tài)

一、食材準(zhǔn)備

雞蛋30個(gè)，香蔥10克。雞蛋是這一道菜的主料，而香蔥則作為調(diào)味品加入其中。為了保證食材的質(zhì)量，我們需要仔細(xì)選擇雞蛋和香蔥。

二、制作步驟

1.將雞蛋放入盆中，撒入食鹽淋水擦拭一遍，放入清水中投洗干凈備用。這種處理方法可以去除雞蛋的雜質(zhì)，使其變得更加潔凈。

2.鍋中燒水，放入雞蛋大火燒開(kāi)，煮6分鐘后撈出過(guò)涼后，扒去外皮備用。這個(gè)步驟是為了使雞蛋達(dá)到適當(dāng)?shù)能浻捕?，以便于后續(xù)操作。

3.八角、白芷、花椒、小茴香、大茴香、山楂、果干、桂皮、良姜、果皮、甘草、香葉、白扣、公丁香、砂仁、干姜、香菜籽。放入碗中，簡(jiǎn)單投洗1~2分鐘減少苦澀，香料控水后加入少許白酒增香。在這一步驟中，我們需要注意的是將所有的香料混合在一起，控制好它們的量，以免影響到整個(gè)料理的味道。

4.炒糖色：起鍋燒油加入老冰糖，熬至冰糖起大泡，起泡消失后，加入熱水繼續(xù)熬至，糖色粘稠后，放入剝好的雞蛋攪拌均勻，放入泡好的香料，加入干香菇、干辣椒、小蔥節(jié)，加入熱水沒(méi)過(guò)雞蛋，加入兩三小勺鹽，小火慢煮一個(gè)小時(shí)，轉(zhuǎn)大火收至湯汁濃稠，即可出鍋。最后一步是將所有的成分混合在一起，并進(jìn)行一次烹飪，使得整個(gè)料理達(dá)到理想的口味和質(zhì)地.

(責(zé)任編輯：佚名)