餐飲指南：紅亮辣爽的川式水煮滑牛肉、香濃粵菜清雞湯釀羊肚菌以及鮮美特色的海鮮紫蘇眼睛螺

一道以鮮艷色澤和辛辣口感著稱的傳統(tǒng)川菜，即為水煮滑牛肉。而清雞湯煮釀羊肚菌則是一道充滿濃郁風(fēng)味的廣東名菜。此外，紫蘇眼睛螺以其獨特的口味和豐富的海鮮元素成為美食界的一顆新星。

1. 制作步驟詳解：水煮滑牛肉

將精選的牛里脊肉切片，并加入料酒、淀粉及雞蛋清進(jìn)行腌制。鮮紅椒清洗后，切成小段；姜去皮洗凈切片；蔥則清理干凈并切碎，郫縣豆瓣醬需細(xì)剁。豆芽洗凈后焯水備用，隨后瀝干水分并擺入盤中。熱油鍋后加入花椒、姜片與鮮紅椒爆香，撈出后放入豆瓣醬，翻炒至出紅油，接著加入辣椒繼續(xù)炒制直至香氣四溢，并注入適量高湯燒開。隨后將腌好的牛肉片下鍋，調(diào)整鹽、胡椒粉、辣椒油及老抽的量進(jìn)行調(diào)味并煮2分鐘，最后盛于豆芽之上，撒上香油和香菜即可。

1. 制作步驟詳解：清雞湯釀羊肚菌

選用新鮮雞只宰殺后去皮、骨，并焯水去除腥味。隨后將雞放入鍋中加水慢燉，期間可適當(dāng)去皮去骨以增加湯品的濃郁度。在煲制過程中加入適量調(diào)料并煮至充分融合。羊肚菌需洗凈后切去根部并從中間剖開，拍干淀粉后再填入蝦膠煎至定型。準(zhǔn)備西蘭花，并焯水?dāng)[盤作為基底。將煎好的羊肚菌放入清雞湯中燜煮至熟透，最后裝盤。用少量的雞湯加入淀粉勾芡，淋在盤中的食材上，再撒上炸蒜末點綴。

1. 制作步驟詳解：紫蘇眼睛螺

首先處理眼鏡螺，將其洗凈并煮熟后，放入調(diào)料如小米椒、芹菜段、蒜瓣、香菜段、姜片、胡椒粉及料酒和適量的鹽進(jìn)行腌漬20分鐘。黃瓜切成薄片作為盤底裝飾。熱油鍋中加入干辣椒節(jié)和花椒炸香后過濾出麻辣油備用?；旌厢u油、美極鮮、白糖、十三香、胡椒粉、味精、雞精等調(diào)料，與小米辣椒、蒜瓣、藤椒油、香油及鹵水油調(diào)成腌汁，并將腌漬好的眼鏡螺浸泡3小時讓其充分入味后裝盤，撒上紫蘇即可完成。

(責(zé)任編輯：佚名)