焦熘牛肉片是中國(guó)美食中的一道經(jīng)典菜肴，它以精選的牛里脊肉為主料，通過(guò)腌制、掛糊、炸制和炒制等復(fù)雜工藝烹制而成。這道菜的特點(diǎn)在于外酥內(nèi)嫩的牛肉，搭配酸甜可口的醬汁，口感層次豐富，深受食客喜愛(ài)。

原料準(zhǔn)備

• 牛里脊：200克
• 玉米淀粉：150克
• 食鹽：2克
• 醬油：10克
• 蔥：10克
• 姜：5克
• 米醋：30克
• 黃酒：10克
• 白糖：10克
• 水：適量
• 植物油：400毫升

制作步驟

1. 牛里脊去筋膜，切成長(zhǎng)約10厘米、寬6厘米、厚0.3厘米的片。蔥切小片，姜切絲后泡入涼水中半小時(shí)制成蔥姜水。
2. 將牛肉加入黃酒、少量蔥姜水和1克鹽，攪拌至肉吸收水分，表面呈現(xiàn)粘性。
3. 調(diào)制糊狀物：將玉米淀粉與水混合，逐漸加水并充分?jǐn)嚢柚翝獬碛许g性，最后添加少許植物油，朝同一方向攪拌均勻。
4. 鍋內(nèi)倒入大量植物油燒至七成熱，逐片裹上糊的牛肉下鍋炸至表面脆硬，然后提高油溫復(fù)炸至酥脆。
5. 準(zhǔn)備糖醋汁：將20克清水、米醋、醬油、白糖和1克鹽在鍋中加熱至沸騰，加入適量水淀粉勾芡，再淋入一些熱油攪拌均勻。
6. 將炸好的牛肉快速倒入調(diào)好的糖醋汁中翻炒均勻，確保每片牛肉都裹滿(mǎn)醬汁，但切勿炒過(guò)久，以免影響酥脆口感。

注意事項(xiàng)

• 選擇牛霖或牛柳作為主料，記得去凈筋膜。
• 牛肉片厚度要適中，不宜過(guò)薄以防炸干失去口感。
• 使用蔥姜水腌制牛肉，避免直接加入蔥姜影響炸制效果。
• 調(diào)糊時(shí)，玉米淀粉要逐漸加水?dāng)嚢?，保持粘稠有勁，最后添加油以保證酥脆度。淀粉糊能掛住手指但不流淌為宜。
• 分批炸牛肉片，避免火小鍋小導(dǎo)致油溫下降。復(fù)炸時(shí)，油溫需提高至八成熱。
• 糖醋汁勾芡不宜過(guò)濃，確保肉片易于裹勻。最后淋入熱油，增添光澤和保溫效果。

此外，紅胡椒焗深海黃花魚(yú)和鹽焗鵝掌翅也是烹飪愛(ài)好者們可以嘗試的美味佳肴。掌握這些技巧，讓家中的餐桌充滿(mǎn)誘人的香氣和豐富的口感吧！

(責(zé)任編輯：佚名)