北京特色美食——老燒餅

歷史與起源

老北京燒餅的歷史可追溯至唐代，歷經(jīng)各代改良后，逐漸成為具有深厚文化底蘊(yùn)的傳統(tǒng)美食。

制作工藝及特點(diǎn)

• 用料精選：面粉選用中筋或高筋面，確保燒餅口感和韌性；油脂則采用豬油、鴨油或食用油，提升香味。輔以酵母、白糖、鹽、芝麻醬、花椒粉、小茴香粉與白芝麻等調(diào)料，豐富其風(fēng)味。

  

• 工藝流程：老北京燒餅的制作包括和面、醒發(fā)、做油酥、抹醬、卷制、整形及烤制等多個(gè)步驟。其中摔面、卷制是關(guān)鍵環(huán)節(jié)，摔面提升韌性，卷制時(shí)的邊卷邊抻增加層次感。

  

口味多樣化

• 麻醬味：以芝麻醬為主要調(diào)料，咸香濃郁，融合麥香與芝麻香氣，層次豐富。

• 椒鹽味：在油酥或面團(tuán)中加入花椒粉、小茴香粉和鹽等，口感咸香酥脆，具獨(dú)特香氣。

• 甜味：通過(guò)添加白糖、紅糖、蜂蜜或甜餡（如豆沙、棗泥），制成甜口燒餅，香甜可口。

知名店鋪

• 老門框燒餅：創(chuàng)始于1910年的大柵欄門框胡同，第四代傳承者延續(xù)傳統(tǒng)工藝與口感，獲得“中華名小吃”及“世博會(huì)名小吃”榮譽(yù)。

  

• 德順齋：晚清時(shí)期即享有盛譽(yù)的老字號(hào)，源于北京城南，以其實(shí)惠的價(jià)格、香酥的口感和獨(dú)特的風(fēng)味聞名于世。

(責(zé)任編輯：佚名)