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          江蘇淮安:淮揚菜發(fā)源地,品味精致鮮美的地方特色菜肴

          作者:佚名|分類:生活雜談|瀏覽:85|發(fā)布時間:2025-02-25

          江蘇省的淮安市是中國四大傳統(tǒng)菜系之一“淮揚菜”的重要發(fā)源地,以其精細、鮮美的菜肴和注重食材原味著稱,享有“東南第一佳肴”之美譽?;窗惨浪睒s發(fā)展,洪澤湖與京杭大運河等水域孕育了豐富的水產(chǎn)資源及獨特的美食文化。

          ### **【淮安名菜】**

          1. **活鱔魚軟兜**

          - 淮揚菜的代表作之一,選用筆桿粗細的鮮活黃鱔,取其脊背肉進行快炒處理,口感滑嫩如綢緞般細膩,醬香濃郁。因烹飪后的形態(tài)如同孩童肚兜上的系帶,故名“軟兜”。

          2. **平橋豆腐**

          - 因淮安的平橋鎮(zhèn)而得名,將嫩豆腐切成菱形薄片,配以雞湯、火腿和蝦米等慢燉至熟透,勾芡后看似平靜卻暗藏滾燙,入口鮮美綿滑。此菜與乾隆南巡的故事密切相關(guān)。

          3. **欽工肉丸**

          江蘇淮安:淮揚菜發(fā)源地,品味精致鮮美的地方特色菜肴

          - 傳統(tǒng)的手工制作的豬肉丸子,需要將豬肉反復(fù)摔打直至起膠狀,煮熟后的肉丸彈性十足,“落地跳三跳”,湯汁清亮,肉香撲鼻。

          4. **文樓湯包**

          江蘇淮安:淮揚菜發(fā)源地,品味精致鮮美的地方特色菜肴

          - 來自河下鎮(zhèn)的文樓,以蟹黃和雞湯凍為餡料,皮薄如紙,內(nèi)含豐盈的湯汁。食用時需遵循“輕輕提、慢慢移,先開窗、后喝湯”的口訣。

          5. **盱眙小龍蝦**

          - 雖然盱眙目前屬于淮安市管轄,但其小龍蝦在全國享有盛名,尤其以“十三香”口味為代表,麻辣鮮香,夏季時食客絡(luò)繹不絕。

          6. **蒲菜**

          - 淮安的特產(chǎn)之一,“水下人參”,取自香蒲植物的嫩莖部,潔白脆嫩。經(jīng)典的做法包括開洋蒲菜(蝦米燴蒲菜)和蒲菜燉肉丸,清香爽口。

          7. **朱橋甲魚湯**

          - 以洪澤湖野生甲魚為原料,拆骨取肉熬制濃湯,并加入雞茸、蛋清等食材,湯色濃郁而味美滋補。

          8. **洪澤湖魚丸**

          - 使用白魚或青魚制作而成,色澤雪白且口感細膩,既可以清水煮食也可以紅燒烹飪,突出魚類的鮮甜原味。

          江蘇淮安:淮揚菜發(fā)源地,品味精致鮮美的地方特色菜肴

          ### **【特色小吃】**

          1. **淮安茶馓**

          - 用麻油調(diào)和面團手工繞成梳狀細條后炸制而成,酥脆咸香,既可以干吃也可以泡入湯中享用,曾是貢品。

          2. **淮安陽春面**

          - 雖然做法看似簡單卻十分講究,豬油、醬油和蔥花作為基礎(chǔ)調(diào)味料,澆上高湯,面條筋道而湯清味醇。

          3. **夜市小吃推薦:盱眙龍蝦節(jié)與洪澤湖漁家美食街**

          ### **【淮安菜系特點】**

          - 淮揚菜注重刀工技藝和火候掌控,例如文思豆腐的極致刀工、大煮干絲的千絲萬縷。

          - 注重時令食材的應(yīng)用以及南北美食文化的交融與創(chuàng)新。

          - 宴席禮儀講究細致入微,“全鱔席”、“全羊席”等宴席彰顯了淮揚菜的獨特魅力,國宴常常選擇淮揚菜品因其實用性和雅致性。

          淮安的美食不僅僅是味蕾上的享受,更是承載著運河文化的深厚底蘊與靈動。若有機會來到這里,請務(wù)必品嘗一碗平橋豆腐,體驗“一勺入口、三春不忘”的淮揚風(fēng)情。

          (責(zé)任編輯:佚名)