在岳池，每當(dāng)思鄉(xiāng)之情涌上心頭時(shí)，一碗熱氣騰騰、細(xì)如發(fā)絲的水米粉便成了撫慰人心的最佳選擇。

位于長(zhǎng)江流域腹地的岳池，自古以來(lái)便是四川盆地稻作文化的搖籃之一。這里曾以豐饒的糧食產(chǎn)量而聞名遐邇，被譽(yù)為“銀城”。盡管人們常常將川東平原的生活方式視為略顯粗獷，但許多岳池人卻從一碗精致細(xì)膩、如絲般的水米粉開始他們的一天。

在岳池的大街小巷中，隨處可見各種各樣的米粉館。尤其是那條專門售賣各類米粉的“米粉一條街”，更是吸引了眾多美食愛好者的目光。在這個(gè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)環(huán)境中，一些傳統(tǒng)的岳池米粉店鋪依然堅(jiān)守著自己的特色，不輕易改變——

它們堅(jiān)持用熬制一夜的乳白色骨湯作為基礎(chǔ)，選用新鮮如發(fā)絲般的水米粉，并搭配十幾種口味獨(dú)特的澆頭。不僅如此，這些老店還保留了地道的川東地區(qū)喊堂方式，以此抵御外來(lái)競(jìng)爭(zhēng)者的挑戰(zhàn)。

許多歷史悠久的老粉館通常從清晨六點(diǎn)就開始營(yíng)業(yè)直到中午十二點(diǎn)結(jié)束，每天限量供應(yīng)500碗。它們大多位于學(xué)校、居民區(qū)或早市附近，很多學(xué)生和賣菜的農(nóng)民會(huì)在享用完一碗米粉后開啟他們忙碌的一天。

對(duì)于我而言，這些老粉館不僅僅代表了傳統(tǒng)烹飪技藝的傳承與創(chuàng)新，更是味蕾上的鄉(xiāng)愁回歸，以及時(shí)間長(zhǎng)河中沉淀下來(lái)的味道。它們?yōu)檫h(yuǎn)離家鄉(xiāng)的人們提供了一份情感寄托和返鄉(xiāng)的理由。

“少紅”、“寬湯”、“陰湯”、帶黃……這些特有的術(shù)語(yǔ)和大嗓門的喊堂方式，加上那如發(fā)絲般細(xì)膩的新鮮米粉以及傳統(tǒng)的竹漏爪工具，構(gòu)成了岳池水米粉的獨(dú)特魅力。然而如果沒有那份象征性的紙飛飛作為憑證，岳池水米粉似乎就失去了其靈魂。

今年五月起，一家老店開始采用電腦來(lái)簡(jiǎn)化點(diǎn)餐流程，不再使用傳統(tǒng)的方式進(jìn)行取粉服務(wù)。但在我堅(jiān)持下，店主又重新啟用了那些存放在倉(cāng)庫(kù)中的“紙飛飛”。

盡管如今的紙飛飛已經(jīng)失去了原本用于對(duì)賬的實(shí)際功能，但它依然被視為一種傳統(tǒng)的延續(xù)和食客習(xí)慣的一部分。隨著越來(lái)越多的米粉館取消了買票環(huán)節(jié)，“紙飛飛”的意義更多地被賦予了一種懷舊的情感寄托。

作為“中國(guó)曲藝之鄉(xiāng)”和“中國(guó)農(nóng)家樂發(fā)源地”，岳池因其豐富的稻米產(chǎn)量而聞名于世，被譽(yù)為“銀城”。這里的水米粉享譽(yù)全國(guó)，上百間米粉店散布在城市的各個(gè)角落，成為了居民們?cè)绯康氖走x美食。一些老字號(hào)店鋪尤其受到當(dāng)?shù)厝说南矏?，每天前?lái)享用早餐的人絡(luò)繹不絕。

(責(zé)任編輯：佚名)