快餐行業(yè)的領(lǐng)軍者，廣受歡迎的國民美食。

曾經(jīng)風(fēng)靡全國的沙縣小吃遭遇了前所未有的挑戰(zhàn)？

實際上，真正的沙縣小吃的起源地并未走出沙縣市！

黃劍博揭開謎團(tuán)：福建土樓之母居然隱藏在沙縣之中！

扁肉如磚、面條似鐵，構(gòu)建起沙縣的現(xiàn)代都市。

許多人一提到沙縣，首先想到的可能是它位于中國版圖上的具體位置；而一旦說起“沙縣小吃”，則無人不曉。

早年間，“沙縣小吃”多以傳統(tǒng)的夫妻店形式存在，一對夫妻從清晨到夜晚，幾乎全年無休地經(jīng)營著一個小攤或小店。最初的菜單上，扁肉和拌面是絕對的主角，這便是著名的“黃金套餐”。價格低廉，一碗扁肉只需1元，一碗拌面也僅售1元，加上5元一碗的燉罐湯，形成“1塊進(jìn)店、1.9元飽腹”的奇妙組合；6元即可享受一餐，憑借物美價廉的優(yōu)勢，沙縣小吃在最初的幾個城市迅速站穩(wěn)了腳跟。

1997年，沙縣地區(qū)創(chuàng)立了行業(yè)管理組織，并成功注冊“沙縣小吃”商標(biāo)。同時，還創(chuàng)辦了小吃培訓(xùn)基地、舉辦了各種小吃節(jié)等系列活動，進(jìn)一步推動了其發(fā)展。更為大膽的是，沙縣甚至動員200多名公務(wù)員暫時停薪留職，帶領(lǐng)農(nóng)民們外出經(jīng)營小吃。口號響亮：“一村一城一隊伍”，每個村落都成立了一支專門的小吃團(tuán)隊，目標(biāo)是將小吃帶向全國各大城市?！吧晨h小吃”集團(tuán)在2008年應(yīng)運(yùn)而生，對全國各地的門店進(jìn)行規(guī)范化管理，解決了過去各地門店質(zhì)量參差不齊的問題。一系列政策組合拳下，“沙縣小吃”的影響力迅速擴(kuò)大，鼎盛時期，約有6萬名沙縣人在全國開設(shè)了近10萬家門店。

“沙縣小吃”與蘭州拉面、黃燜雞米飯并稱為中國餐飲界的“三巨頭”。

曾經(jīng)的輝煌中，沙縣站前廣場熙熙攘攘，小販林立。隨著火車站停止運(yùn)營，周邊的小店也相繼關(guān)門歇業(yè)；然而，位于老火車站附近的一家牛肉粉店卻成為了一個例外，曲巷是沙縣歷史上最早的30條街道之一，距今已有1000多年的歷史。

穿出曲巷，來到沙溪岸邊，一座造型獨(dú)特的懸索橋映入眼簾。大橋的特色設(shè)計讓其與凱旋門有異曲同工之妙，為傳統(tǒng)小城增添了現(xiàn)代國際化的氣息。每到黃昏時分，橋面燈光亮起，營造出一種仿佛置身歐洲的感覺，為夜晚的沙縣增添了一抹別樣的光彩。

對岸是七峰疊翠，這里是此次探索的終點(diǎn)。山腳下，重建的凝翠閣被用作沙縣博物館，館前矗立著李綱塑像，紀(jì)念這位宋代著名的抗金英雄。

提起“沙縣小吃”，那是無人不曉！三年前全國竟有超過9萬家門店；然而，真正獲得集團(tuán)認(rèn)證的加盟店比例極低，據(jù)說只有4000多家。近年來，“沙縣小吃”以每年3000家的速度關(guān)閉門店。

價格親民、便捷、家門口就能嘗鮮，但上菜速度慢，口感不一，餐飲人員素質(zhì)參差不齊，且始終無法擺脫廉價的印象。

當(dāng)資金短缺時，“沙縣小吃”曾是首選；而今，只能退而求其次選擇掛面下鍋，原因是“沙縣小吃已不再是經(jīng)濟(jì)拮據(jù)者的可選項了”。

食物口感千篇一律，質(zhì)量難以穩(wěn)定，黃劍博反復(fù)強(qiáng)調(diào)：“追求長壽健康，請盡量自己烹飪，別再抱怨了。”

(責(zé)任編輯：佚名)