在繁忙的生活中，人們總是渴望尋得一份寧靜與美味。近日，筆者特意驅(qū)車十余公里，來到無錫梅里古鎮(zhèn)附近的茅塘橋，只為品嘗一番當(dāng)?shù)孛勫谶兊呢i頭肉。

眾所周知，豬頭肉并非無錫特色美食，卻位列全國四大下酒菜之列，與之并肩的是鹵牛肉、拍黃瓜和花生米。然而，關(guān)于這四者的排名，各地各有說法。

在無錫，茅塘橋豬頭肉的口碑堪稱一絕。蘇州的豬頭肉制作工藝精湛，朱鴻興、杜三珍等老字號店鋪的豬頭肉更是常常一售而空。曾經(jīng)的“山塘街阿坤豬頭肉”曾被譽(yù)為蘇州第一，每日限量24只，僅開門二三小時(shí)便告罄。遺憾的是，因店主年邁無力再繼續(xù)經(jīng)營，這家名店已關(guān)閉。

茅塘橋豬頭肉的源頭可追溯至梅村鴻山一帶的農(nóng)家美食。位于茅塘橋的自然村落中，如今也開設(shè)了多家分店。其中，梅里古都的分店所有熟菜均來自總店，擁有十幾個(gè)品種，其獨(dú)特的風(fēng)味與城里的三鳳橋陸稿薦迥異。遠(yuǎn)處的肉香更是讓人食欲大增。

那天下午，筆者慕名而來，店內(nèi)豬頭肉尚有存貨。老板娘自豪地介紹道：“這里的豬頭肉賣得最好！”品嘗過后，確實(shí)覺得比城里菜場熟菜店的豬頭肉更加美味。雖然火候到位，但略顯清淡。若烹飪前將豬頭略加腌制，相信滋味會更上一層樓。

在過去的年代里，豬頭肉作為一種大眾食品，成為四大下酒菜之一。然而，隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)和美食的豐富多樣，豬頭肉逐漸成為一種小眾美食。盡管價(jià)格便宜，愛好者卻寥寥無幾，且多為中老年人。這就要求烹飪者需更加匠心獨(dú)運(yùn)，燒出更具吸引力的豬頭肉。

一位常州文友曾言：“喝二鍋頭，配豬頭肉，絕配！”筆者嘗試過后，認(rèn)為吃豬頭肉時(shí)搭配花生米，再飲一杯無錫糟燒，同樣堪稱完美。各位美食愛好者不妨一試。[作揖][作揖][作揖]

(責(zé)任編輯：佚名)