八年廚師生涯:廣西美食情懷下的廣東順德與橫縣飲食文化探尋
作者:佚名|分類(lèi):生活雜談|瀏覽:88|發(fā)布時(shí)間:2024-12-01
在廣東中山這片熱土上,我有幸從事廚藝工作已有八年之久。作為一個(gè)從小在廣西小欖長(zhǎng)大的人,我深知兩廣美食的獨(dú)特魅力。#貓叔餐飲創(chuàng)業(yè)#,我的烹飪生涯讓我對(duì)兩地飲食文化有了更深的理解。
提及順德菜,我曾點(diǎn)了一份魚(yú)身。這里的風(fēng)味與廣西橫縣的做法頗為相似,若按順德傳統(tǒng)制作,恐怕難以迎合大眾口味。實(shí)際上,順德和橫縣在處理魚(yú)生的方法上大同小異,只是擺盤(pán)風(fēng)格略有不同。順德的魚(yú)生通常不講究擺盤(pán),人們喜歡直接撈著吃;而橫縣的魚(yú)生則更注重外觀,往往切好后再精心擺盤(pán)。當(dāng)然,也有按個(gè)人喜好選擇大塊或單片食用的。
在廣東,盡管對(duì)魚(yú)生的熱愛(ài)程度不及廣西人,但菜市上隨處可見(jiàn)魚(yú)生攤販,因此肝吸蟲(chóng)病患者也不在少數(shù)。然而,這里的居民對(duì)此習(xí)以為常,他們會(huì)像對(duì)待感冒一樣去防疫站開(kāi)藥治療。我個(gè)人則不敢輕易嘗試魚(yú)皮,擔(dān)心蟲(chóng)子過(guò)多。
這家餐廳的菜品質(zhì)量中規(guī)中矩,主要提供部分順德菜和廣西菜。銅盤(pán)啫豬雜和發(fā)菜咸骨粥是店內(nèi)的特色美食。至于酒菜搭配,我選擇不點(diǎn)粥,而是點(diǎn)了炒菜,味道一般般吧。
品嘗魚(yú)生時(shí),特制醬油和土花生油是必不可少的。許多飯店的師傅都有自己的特制復(fù)合醬油配方,這種醬油經(jīng)過(guò)精心調(diào)配,口味微甜、鮮美而不咸。在我擔(dān)任廚師長(zhǎng)期間,也曾制作過(guò)這樣的特制醬油,它適用于白切、白灼、涼拌、炒粉、炒面以及清蒸等多種烹飪方式。
現(xiàn)在,我將特制醬油的配方和全套做法拍成視頻課程,希望能幫助更多熱愛(ài)烹飪的朋友學(xué)習(xí)。感興趣的朋友可以點(diǎn)擊下方鏈接了解詳情。

(責(zé)任編輯:佚名)