近期，高端美食界掀起了一股前所未有的新潮流。自6月22日起，“黑珍珠餐廳指南”在全球首場“潮汐美食市集”中以新穎形式呈現(xiàn)于外灘楓涇區(qū)域。這場活動(dòng)匯集了21家平時(shí)需要提前預(yù)訂、人均消費(fèi)高達(dá)近千元的優(yōu)質(zhì)餐廳，推出了一系列平價(jià)美食選擇，將奢華與親民完美結(jié)合，滿足更廣泛消費(fèi)者的需求，并點(diǎn)亮了城市品質(zhì)消費(fèi)的新模式。 黃浦區(qū)BFC外灘楓涇地區(qū)熱鬧非凡，此次市集由來自15家黑珍珠中餐廳和6家黑珍珠西餐廳的頂尖大廚攜手呈現(xiàn)。記者注意到，超過一半的食物定價(jià)在50元以下（含），從淮揚(yáng)菜、潮州菜到寧波菜、滇菜、本幫菜以及法國菜、粵菜，各類美食應(yīng)有盡有。 盡管天氣不佳，但黑珍珠餐廳的攤位前依然人聲鼎沸。其中，菁禧薈帶來的普寧炸豆腐與潮汕經(jīng)典牛肉丸備受好評，這道結(jié)合了潮汕特色的炸豆腐由后廚自制，現(xiàn)炸出鍋，外皮酥脆，內(nèi)里軟嫩，豆香濃郁。斐霓絲PHENIX（璞麗酒店）的脆皮烤乳豬同樣吸引了不少食客的目光，以低溫烹飪36小時(shí)，并加入中國本地特色食材如防風(fēng)根、山蘇葉等來降低油膩感，讓這道中西合璧的佳肴外酥里嫩，香氣四溢。 不僅如此，甬府現(xiàn)包的小籠包、南麓·薈館制作的金華干菜酥餅、成隆行·頤豐花園推出的麻婆蟹粉撈面以及Jean-Georges餐廳的杏仁蛋糕等，都由黑珍珠中外大廚親自上陣制作，成為了一眾年輕人爭相拍照打卡的熱門景點(diǎn)。 首日開市，上海柏悅酒店·悅軒的梅干菜豬肉黃橋燒餅/豆蓉玫瑰黃橋燒餅、遇外灘（BFC外灘金融中心店）的福建五香卷、泓0871臻選云南菜（上海北外灘店）的云南烤豆腐、甬府·北外灘的甬府小包以及明閣的鮮肉月餅成為了市集上的熱門產(chǎn)品。 這股火熱背后的市場新趨勢表明，精致餐飲領(lǐng)域正在回歸“質(zhì)價(jià)比”的核心。近年來，消費(fèi)者心理和需求發(fā)生了顯著變化，人們不再單純追求低價(jià)位，而是尋求更高的性價(jià)比。因此，更加親民但不失品質(zhì)的精致餐廳逐漸嶄露頭角，在2024年黑珍珠餐廳指南中，上海作為精致餐飲消費(fèi)的風(fēng)向標(biāo)，有三分之一的新上榜餐廳主打高質(zhì)價(jià)比。 為了適應(yīng)這一市場變化，以黑珍珠餐廳為代表的高端美食品牌也積極調(diào)整策略。他們通過參與線下市集、推出線上套餐等方式，旨在觸達(dá)更廣泛的大眾消費(fèi)者群體。截至6月，上海66家黑珍珠餐廳在美團(tuán)平臺(tái)上的團(tuán)購套餐數(shù)量已經(jīng)翻了3.7倍，并且這些套餐的訂單量月均增長顯著。 不少上榜餐廳表示，未來會(huì)繼續(xù)在大眾點(diǎn)評上推廣套餐內(nèi)容，“來打卡的散客更愿意寫評論分享體驗(yàn)，這有助于我們的餐廳獲得更多的曝光和流量”。 未來，“潮汐美食市集”計(jì)劃在全國多個(gè)城市舉辦更多場次活動(dòng)。期望通過這一形式，讓食客們和餐廳都能在精致餐飲的浪潮中找到屬于自己的美味與喜悅。

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