泰山豆腐面，源自山東泰安，是一種深受各年齡層喜愛的傳統(tǒng)小吃，曾作為斗姆宮與尼姑庵款待賓客的素面佳肴。此面以泰安特色豆腐和新鮮山菜為鹵汁，色澤金黃、碧綠、潔白相襯，口感清爽，令人回味無窮。

泰安豆腐，作為山東地區(qū)的傳統(tǒng)名吃，是當(dāng)?shù)剞r(nóng)民四季餐桌上的?？?。隨著歷代帝王前來泰山祭祀，這里逐漸建起了眾多寺廟與庵堂，素食者日益增多，豆腐因而成為了此地的重要食材。早在元朝之前，它就已經(jīng)成為泰山及泰安地區(qū)的一流美味。

在乾隆年間修訂的《泰安縣志》中記載：“凌晨街頭巷尾梆聲響起，傍晚家家戶戶豆腐飄香，整個(gè)泰城豆腐坊林立”，這生動(dòng)地描繪了當(dāng)時(shí)泰安城內(nèi)豆腐業(yè)的繁榮景象。詩人李白和杜甫都曾于唐朝時(shí)期拜訪泰山，并品嘗了這里的“泰安三美”佳肴。

此面所含食材如面條、豆腐、雞蛋、苔菜、木耳、筍片、茭白等均富含蛋白質(zhì)，其中豆腐蛋白為完全蛋白，含有八種人體必需氨基酸，比例接近人體需求，營養(yǎng)價(jià)值高。此外，它還能降低血脂，保護(hù)血管細(xì)胞，預(yù)防心血管疾病，對(duì)病后調(diào)養(yǎng)、減肥及肌膚保養(yǎng)均有益處。

《泰安縣志》中記載：“凌晨街頭巷尾梆聲響起，傍晚家家戶戶豆腐飄香，整個(gè)泰城豆腐坊林立”，反映了當(dāng)時(shí)泰安城內(nèi)豆腐業(yè)的繁榮景象。李白和杜甫等文人墨客也曾在唐朝時(shí)期登臨泰山，品嘗“泰安三美”的美味。當(dāng)?shù)亓鱾髦坝紊讲黄啡?，泰山風(fēng)光未賞全”的佳話，“三美豆腐”至今仍享譽(yù)中外。2012年，泰山豆腐宴被列入泰安市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。

制作此面時(shí)，面條宜選用手工搟制的切面。先將大鍋煮沸，下面條煮至七成熟后撈出，分裝于五個(gè)碗中。隨后在炒鍋中加入適量花生油，待油溫升至七成熱時(shí)，放入豆腐丁炸至金黃色，撈出瀝油；苔菜、木耳、筍片、茭白均需洗凈切段或切片。

將所有食材（除豆腐外）焯水后撈出。鍋中倒入豆芽湯，加入豆腐丁、苔菜段、木耳、筍片、茭白，再加入紹酒、醬油、精鹽等調(diào)料，開火煮沸。將打散的雞蛋液灑入湯中，形成碎蛋片，用濕淀粉勾芡，加入味精和花椒油調(diào)味。最后將湯鹵澆在面條上即可享用。

泰安豆腐面是尼姑庵的一道素食佳肴，用以款待貴賓。這道菜不僅含有豆腐和面條，還配以山上的菌類和蔬菜，營養(yǎng)價(jià)值極高。重要的是，它出自出家人之手，非尋常百姓可輕易品嘗到。

(責(zé)任編輯：佚名)