湛江的白切雞享譽盛名，被譽為“名震雷州三千里，味壓江南十二樓”的佳肴。清遠的麻雞、惠州的胡須雞以及湛江本地的雞肉中，湛江雞以其卓越的風味居于廣東之首。

那么，何為湛江雞呢？

湛江雞即三黃雞，其特點是皮黃、毛黃、爪黃，是湛江地區(qū)的優(yōu)良品種，尤其適合制作白切雞。

在湛江的農(nóng)村地區(qū)，幾乎每家每戶都會飼養(yǎng)幾只三黃雞，包括母雞、小雞、公雞和閹雞。由于散養(yǎng)的方式，這些走地雞在湛江農(nóng)村非常普遍。近年來，雖然圈養(yǎng)逐漸成為主流，但仍有些農(nóng)戶堅持讓雞群在地里自由活動，以保持走地雞的傳統(tǒng)風味。因此，家養(yǎng)的走地雞價格往往不菲，60元一斤也頗受歡迎。

制作白切雞是湛江雞最傳統(tǒng)的食用方式，無論是家常還是商業(yè)場合，都講究保留雞肉的原汁原味。

在湛江農(nóng)村，三黃雞成熟后常用來做白切雞。宰殺后的雞需去毛和內(nèi)臟，清理干凈后塞一把粗鹽于雞腔中，再將雞腳塞入肚子，提起雞頭放入開水提拉三次，確保熟透，最后搭配簡單的蘸料如花生油、沙姜和醬油，便是一道令人回味無窮的美食。

商業(yè)制作的白切雞則更為精細，宰殺后的雞要用高溫水浸煮，再迅速用冰塊冷卻以保持肉質的鮮嫩，涂抹油脂于雞皮，并調(diào)制蔥花、姜、八角等香料的白切醬油，使得白切雞肉質鮮美，風味獨特。

在廣東乃至湛江，沒有雞的宴席似乎是不完整的。湛江白切雞不僅是當?shù)厝丝畲e客的高級料理，也承載著對外傳播湛江美食文化的使命。在全進華對全紅嬋許下的承諾中，我們看到了湛江白切雞的魅力——它不僅僅屬于湛江，更屬于世界，讓全球人士都有機會品嘗并愛上這道美味。

(責任編輯：佚名)